紅燜小龍蝦做法介紹,紅燜小龍蝦做法步驟
1、主料:小龍蝦4斤。
2、輔料:生薑適量切片、椒約100粒、幹辣椒40個、蒜15瓣、糖約300克、豆瓣醬 2勺、火鍋底料1/5包、冰糖約與辣椒花椒等量。
3、將小龍蝦剪去頭部,剪去小腿,抽出蝦線後,用毛刷清洗乾淨。
4、清洗好的小龍蝦。
5、這樣做,收拾好的小龍蝦一是不佔地方,二是烹飪時更加入味。
6、乾淨利索了。
7、淋上適量白酒,初步殺一下腥味。
8、灑高度白酒,略放置一會兒,可以初步除去一些蝦的土腥味。
9、放入油鍋炸制遍體通紅麻辣要用甜來配。
10、這樣做一是可以使蝦肉Q彈;二是去除多餘水分;三是高溫油炸可以消毒。
11、除了蔥薑蒜、豆掰醬之外,還要根據個人喜好準備一些火鍋底料、乾紅辣椒、花椒。
12、炒制時,先將豆掰醬放入油鍋炒出紅油,之後依次放入幹辣椒、花椒和火鍋底料翻炒均勻,然後放入蔥薑蒜,再放入小龍蝦翻炒均勻,倒入啤酒或者熱開水,水量以剛漫住小龍蝦即可。
13、個人感覺,應該放入與辣椒、花椒等量的糖,放的是大塊冰糖。糖即可以中和過盛的辣味,還能給小龍蝦提鮮。這一步必不可少喲。
14、在大火燜炒約十分鐘後,還得再加一次調製好的醬料(料酒、生抽、蠔油約一比一的量調製出約一碗料汁,再放一勺黃豆醬和少許香醋),這樣做能增加湯汁的厚重,使味道更濃郁,再小火燜炒五分鐘即可出鍋了。
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