怎麼發豬肉皮
特色美食1.19W
1、將乾肉皮隨冷茶油下鍋,油量要多,不可用已經用過的老油,火候不宜過旺,讓肉皮在油中逐漸加熱,肉皮遇熱首先呈捲縮狀,接着發出吱吱響聲,肉皮開始漲發。
2、皮面泛出一粒粒小白泡,說明這時油溫升高了,應將鍋端離火口或灑水打噴,以降低油溫,然後再繼續上火炸,肉皮慢慢膨脹起來,推動手勺,使肉皮四周都能炸到,炸至能一擰兩斷,聲音清脆即已發透。
3、使用時將炸好的肉皮放在溫水中浸泡半小時,泡到肉皮柔軟即可按需要改切烹製。
標籤:豬肉
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