爆鯉魚的做法介紹，爆鯉魚

1、主要食材：鯉魚750克，輔料：芹菜50克，雞蛋150克，澱粉(豌豆)10克，調料：姜5克，大蔥5克，鹽3克，花生油30克，料酒10克。

2、從鮮魚上剔下魚肉，片成大小相等的片。蔥姜切成絲，放入盛魚片的大碗中，加入料酒、精鹽醃製入味。

3、火腿切成長條。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成絲。

4、用魚肉包上火腿條，再用芹菜捆紮好，製成爆竹。

5、澱粉內加蛋清製成糊，將爆竹掛糊後下入油鍋，炸成金黃色撈出，裝盤即成，食用時配椒鹽上桌。