自制月餅轉化糖漿的做法
1、食材:綿白糖400g,百歲山(水)300ml,新鮮檸檬汁50g。
2、準備新鮮檸檬汁。
3、擠完的汁難免會有果肉等粗物,所以需要過濾掉閒雜。
4、準備400g糖,300ml百歲山,50g新鮮檸檬汁
5、把百歲山、糖倒入不鏽鋼奶鍋(因爲後面需要加檸檬汁,所有這裏一定不要用鐵鍋和鋁製鍋)混合融化。
6、融化不完全,放電磁爐上加熱,稍微攪拌,使融化均勻,之後就不要攪拌了,1600w加熱至沸騰。
7、沸騰後立即加入準備好的50g新鮮檸檬汁,這一步很關鍵,加入檸檬汁後一定一定一定一定不要再攪拌。把溫度調至600w,繼續溫煮。
8、600w溫煮,大約10min左右(一定不要攪拌)。
9、注意觀察,10min左右大約成蜂蜜樣兒,關火靜置放涼。
10、涼後成蜂蜜樣扯絲,越涼越濃
11、倒入事先準備好的容器裏,這裏要有耐心,等待它慢慢滑入容器,不然會一片凌亂扯絲,無法收場。
12、蓋上蓋子,放置兩天左右就可以做月餅。
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