溜炒腰花的做法
1、將清洗乾淨的豬腰子從中間切開成兩半,再輕輕的片掉腰花內部的白色筋膜。
2、用刀切成很密但是不會斷掉的花刀,然後再橫着轉90度角的位置再次按照這種方法下刀,這回沒切三下要切斷一次,切成長條狀。
3、切好的腰花加入半勺醃,醃製大約10分鐘左右。
4、醃好了之後再加入一勺香醋、一勺料酒、少量的白胡椒粉和少許澱粉抓勻,再醃製10分鐘左右。
5、在醃製腰花的過程中將一個洋蔥切成片狀,再將青椒和紅椒切成同樣大小的片狀。大蒜和生薑切成末,大蔥的蔥白部分切成蔥花,蔥葉部分切成蔥段待用。
6、鍋內放入少量的水,等到水開之後將腰花下入鍋內,大約15秒左右會看到腰花捲起來了,這個時候用漏勺將它撈到一個小盆子中待用。
7、鍋中放入少量的油,下入蔥末、薑末、蒜末和豆瓣醬一起爆香,等到豆瓣醬炒出紅油之後下入洋蔥用大火煸炒。
8、洋蔥煸炒到差不多了之後下入青椒片和紅椒片繼續煸炒幾下,煸炒均勻之後倒入焯好水的腰花繼續煸炒。
9、腰花煸炒均勻之後加入適量的鹽、蠔油還有之前切好的蔥段繼續煸炒幾下,關火出鍋。
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