燉新鮮排骨的做法

先把排骨放入鍋中炒出水分，放入到砂鍋裏面燉40分鐘的時間，加入適量的配菜，煮5分鐘後加入配料就可以出鍋了，具體方法如下：

排骨炒出水分

鍋中加入適量的油，油熱後放入清理乾淨的排骨，把排骨炒出水分加入適量的開水。

燉40分鐘

把水燒開後倒入到砂鍋裏面，再加入適量的生薑去腥，蓋上蓋子小火慢燉40分鐘。

放入配菜

清理乾淨的蘿蔔切塊備用，排骨時間到後加入適量的鹽，把切好的蘿蔔放入鍋中。

先把排骨放入鍋中炒出水分，放入到砂鍋裏面燉40分鐘的時間，加入適量的配菜，煮5分鐘後加入配料就可以出鍋了，具體方法如下：

排骨炒出水分

鍋中加入適量的油，油熱後放入清理乾淨的排骨，把排骨炒出水分加入適量的開水。

燉40分鐘

把水燒開後倒入到砂鍋裏面，再加入適量的生薑去腥，蓋上蓋子小火慢燉40分鐘。

放入配菜

清理乾淨的蘿蔔切塊備用，排骨時間到後加入適量的鹽，把切好的蘿蔔放入鍋中。

1、原料：山藥、紅棗、排骨。

調料有：蔥段、薑片、鹽、雞精、枸杞。

2、排骨剁小塊洗淨，山藥去皮切滾刀塊。

3、排骨和山藥分別飛水撈出。

4、鍋中放清水燒開後放入排骨、蔥段、薑片、紹酒煮30分鐘。

5、加入山藥、小棗、鹽、雞精、調味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。

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燉排骨怎麼做好吃

好吃的燉排骨有排骨亂燉、啤酒燉排骨、豆角燉排骨、白蘿蔔燉排骨、玉竹沙蔘燉排骨等等。

一、排骨亂燉

鍋中燒，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出。湯鍋洗淨後，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面爲準。加入三大勺黃豆醬，再加入白糖。放入薑片和燉煮包，加蓋用中火慢燉。湯汁沸騰後，轉小火，煮40分鐘後加入豆角、玉米、胡蘿蔔，繼續煮10分鐘，根據個人口味調入適量鹽即可。

二、啤酒燉排骨

排骨洗淨，冷水入鍋，加入2片姜，大火煮沸後撇淨浮沫。撈出排骨，在流動的溫水下洗淨表面油污，瀝乾水分備用。玉米切小塊，香菇去蒂，如果香菇比較大，可以改刀一下。鍋裏放少許食用油，溫油時加入剩下的薑片和蔥段。小火煸香後撈出蔥段不要，加入排骨，中火煎至兩面金黃上色。沿鍋邊加入少許料酒，生抽，翻炒均勻至上色。

加入處理好的玉米和香菇，翻炒均勻。加入啤酒，酒的量大約和食材齊平就行。大火煮開後轉小火，加蓋燜煮30~40分鐘。中間煮到20分鐘時，揭蓋加鹽調味。燉至湯汁減少至一半左右，肉質酥爛時，轉大火收汁。裝盤，表面撒些蔥花裝飾即可。

三、豆角燉排骨

豆角切段，紅椒切絲，姜和蒜切片。排骨冷水下鍋，放薑片、蔥結、料酒煮出血水撈出控幹。鍋裏熱油，放排骨煸炒。炒至排骨微焦放姜蒜同炒。隨後調入生抽、蠔油、番茄醬，兌入清水煮開。放入豆角，小火燜煮50分鐘。放入紅椒，調入白糖，開大火一邊翻炒一邊收汁。待汁收到濃稠即可。

四、白蘿蔔燉排骨

排骨冷水下鍋，放入蔥結和料酒，煮出血水後撈出控幹。白蘿蔔切滾刀塊，薑切片，蒜剝去外皮。鍋裏熱油，放排骨煸炒。炒至排骨焦香後放薑片。調入生抽、老抽、料酒，炒至上色。兌入清水，沒過排骨三分子二就行了，大火燒開小火煲40分鐘。放入蘿蔔，繼續煮30分鐘，調入白糖，並大火收汁即可。

五、玉竹沙蔘燉排骨

排骨洗淨後焯水再洗淨待用。除了枸杞以外其它材料洗淨。排骨放燉盅裏。放入薑片加適量的清水。加入洗淨的材料。放鍋裏用蒸架隔水燉。大火煮開後轉小火1小時。放入枸杞再燉20分鐘即可，起鍋前加鹽。

排骨怎樣燉好吃

排骨怎樣燉好吃

做法一

家常燉排骨

用料  

排骨    500克    

八角    2個    

姜    5，6片    

蔥    半根    

老抽    2勺    

鹽    5–10克    

香葉    1片    

蒜    4瓣    

超簡單的家常燉排骨的做法  

排骨自然解凍，涼水放入排骨，大火燒開

燒開後繼續焯3-4分鐘，過程中撇掉沫子

撇乾淨沫子之後將排骨撈出，起鍋燒水，水量不要太少

等燒水過程中準備配料，蔥段，薑片，蒜瓣兒

香葉，大料，水開後把排骨，配料全都放入鍋內，大火1-2分鐘後，放入鹽，糖，老抽，攪拌均勻後，蓋蓋子轉小火

小火燉1個半小時，嘗一下味道和熟爛程度，如果不夠爛可以繼續在中火燉一點時間，直到爛度滿意，最後大火開蓋燉5-10分鐘收汁（視水量決定，不要幹鍋）

小貼士

願意放土豆胡蘿蔔也可以，但不要放味道太搶的

做法二

竹筍燉排骨

食材明細

主料

排骨300G

竹筍1棵

輔料

薑絲適量

蒜片適量

配料

鹽適量

雞精適量

原味口味

燒工藝

廿分鐘耗時

簡單難度

竹筍燉排骨的做法步驟

1.竹筍洗淨

2.竹筍切片

3.水開後，加入適量的鹽，倒入竹筍焯下水。

4.鍋裏的水開後，加點鹽，倒入筍焯水片刻。

5.將竹筍撈出備用。

6.排骨用熱水洗淨，裝盤備用。

7.熱鍋下油，倒入蒜和薑絲爆香。

8.倒入排骨翻炒。

9.一直把血水炒幹，直到鍋裏都是油爲止。

10.倒入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽。

11.倒入適量的清水，沒過排骨。

12.大火燒開後，轉小火慢燉。

13.小火慢燉到湯汁收幹，加入適量的雞精，即可出鍋~

小竅門

1，竹筍切片後，最好放到加了鹽的開水裏，焯水片刻。這樣口感較好，沒有澀味。

燉排骨的正確方法

燉排骨的美味做法如下:

材料:排骨500克。

輔料:鹽、蔥、姜。

1.準備排骨，洗乾淨。

2.如果水涼了，回水開了再去浮沫。

3.冷卻後再次沖洗排骨。

4.準備適量的蔥和姜。

5.將洋蔥、姜和排骨一起放入平底鍋中。

6.煮沸後，再次去除泡沫。

7.去除浮沫後，湯很清澈。

8.小火慢燉2小時後的效果。

9.烹飪前撒些鹽。

燉排骨的做法

排骨500g，鹽適量、蔥適量、姜適量。

1、準備排骨，洗淨。具體方法如下圖所示：

2、放涼後再次沖洗排骨。具體方法如下圖所示：

3、準備蔥姜適量。具體方法如下圖所示：

4、蔥姜及排骨一同放入燉鍋中。具體方法如下圖所示：

5、煮開後再次去浮沫。具體方法如下圖所示：

6、去除浮沫後湯很清亮。具體方法如下圖所示：

7、小火慢燉2小時後的效果。完成。具體方法如下圖所示：

烹飪燉排骨的最佳步驟是什麼？

燉排骨

圖片

食材準備：排骨、土豆、胡蘿蔔、蔥姜、八角、香葉、料酒、鹽、冰糖、生抽、蠔油

做法步驟：

1、我們去市場上挑選一塊新鮮的排骨，然後讓老闆給你切成小段。拿回家之後不需要清洗，直接放到盆裏。然後往裏面加上1勺鹽，再放上足量的清水，攪拌一下開始浸泡排骨。排骨既不能直接下鍋，又不能焯水，“浸泡”這一步就成了最重要的。

圖片

2、排骨至少要浸泡半小時，如果有時間的話，浸泡1小時以上效果更佳。在浸泡排骨的這段時間裏，我們把土豆、胡蘿蔔清洗乾淨，削皮之後都切成滾刀塊。還有蔥和姜，分別切成蔥段和薑片備用。

3、等排骨浸泡好之後，我們再將其撈出來，用清水重新沖洗乾淨。接下來不需要焯水哦，我們直接準備燉排骨就可以啦。因爲焯過水之後，很有可能會讓排骨的口感變得發柴，浸泡過之後其實排骨就已經很乾淨了。

圖片

4、鍋里加上適量的油，再把冰糖放進去，我們開始炒糖色。糖色變成琥珀色之後，接着下入排骨翻炒上色。接下來加上八角、香葉、蔥姜，再放上適量生抽不停翻炒，炒出香味之後往鍋中加上適量的熱水，就可以開始燉排骨了。

5、大火燒開之後再用小火燉3、40分鐘左右，接下來把土豆和胡蘿蔔放進去，繼續燉20分鐘。最後放上適量的鹽，再加上少許蠔油，最後大火收汁就完成了。

圖片

總結：

1、燉排骨，直接燉還是先焯水？這2種方法都不對，正確做法應該是把排骨放到鹽水中浸泡去血水。加上“浸泡”這一步，處理出來的排骨鮮嫩還不腥。

2、排骨可以算是秋季進補的最佳食材之一！它不僅味道鮮美，營養豐富，吃着還不油膩。排骨富含蛋白質、磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白、多種維生素以及鈣、鐵、鋅等微量元素。常吃排骨除了可以補充體內所需的營養和鈣質以外，還有補中益氣、滋養脾胃、改善貧血、強健筋骨、增強體力等功效！

燉排骨的做法和步驟

步驟一

排骨涼水下鍋，加2勺料酒或者幾片姜（可以去腥），水開後撇去浮沫撈出洗淨備用（水開後大概5分鐘就可以撈出了），這一步忘記拍照了，這個是焯好水的排骨。

步驟 2

將蔥、姜、花椒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、小茴香（可以不加）、冰糖準備好放在盤子裏備用。如果有調料盒是最好的，都裝進去，做出來的湯乾淨漂亮。

步驟 3

鍋裏倒適量油，油熱後放冰糖轉小火，炒出焦糖色。（炒糖色是不能着急，火大了容易糊導致味道發苦）

步驟 4

炒到這個樣子後可以再炒幾下，等顏色變深了就可以了。

步驟 5

下入排骨翻炒，這時可以轉中大火，讓排骨都均勻的上色。

步驟 6

加入開水，沒過排骨。記住一定要加開水，加涼水的話肉會激住變柴。水要一次性加夠，因爲調好味道一會還要轉到壓力鍋燉。大火燒開。

步驟 7

水開後放入調料，可惜我沒有調料盒了…

步驟 8

加入老抽上色，我用的李錦記的草菇老抽，用量大概這麼多，如果是家裏吃飯的勺子差不多是2勺吧！再加入生抽，我用的是海天金標生抽，用量差不多也是這麼多。加入鹽調味，根據自己口味加減用量。

步驟 9

這時顏色已經很漂亮了。這時把剩下的1勺料酒加入，然後我會加一點白胡椒粉和蠔油，也可以不加。

步驟 10

重點來了！自制辣椒醬！味道不是很辣，鹹鮮口，微微發甜，這就是奶奶的味道。可以用其他辣醬代替。（強烈建議放，味道比不放會好很多）

步驟 11

劃重點！王致和豆腐乳！半塊豆腐再加一小勺豆腐湯，這是祕方，一般人我不告訴他！（強烈建議放，味道比不放會好很多，不信？你自己試試就知道了！）

步驟 12

調料都放好後轉入壓力鍋，這時可以嘗一下味道，味道淡了就加鹽，重了就加水。然後蓋上蓋子選擇排骨選項，關閉排氣閥。坐等美味出鍋！如果用的是普通壓力鍋，蓋蓋子壓25分鐘就可以了！

步驟 13

出鍋！晚上燈光的原因顏色看着不是很好，但是很好吃的喲！最喜歡的就是肉湯澆米飯，能吃一大碗！快點做起來吧！

小貼士

1、我不吃香菜茴香之類的帶特殊味道的菜，但小茴香做菜少放一點點還是很提味的。沒有或者不喜歡的可以不放。小茴香是一種中藥，有散寒止痛，理氣和胃的功效。嚮往的生活第一季中黃磊做火鍋的時候炒底料就放了泡過水的小茴香，味道棒棒的！

2、我這個做法裏辣椒醬和豆腐乳算是祕方，強烈建議大家放，味道會不一樣哦～

辣椒醬上邊說過了，可以用其他辣椒醬代替，我這個辣醬辣味不是很重，如果你用的其他辣度高的辣醬，那就減少用量。豆腐乳沒有要求，其他牌子的也可以。

3、炒糖色，這個看似很難，但只要把火候掌握好了就很簡單啦！要小火不停的翻炒哦，不然會糊的，要有耐心，時刻觀察着糖的顏色，變深成焦糖色就可以了。家裏如果沒有冰糖可以用白糖代替，1勺就可以了。

4、本菜譜中所有以勺爲單位的，勺子大小請見步驟10和11，其實就是家裏吃飯用的普通的勺子。

5、我在這裏給出的都是大概，我沒有用稱量，都是憑感覺還有嘗味道，因爲每個人的口味不一樣，我口味偏淡，大家可以一點一點嘗着加鹽。

怎樣燉排骨又嫩又香

想要燉出來的排骨又嫩又香，要注意挑選新鮮的排骨，提前去除腥味。

1、挑選排骨：想要燉出來的排骨又鮮又嫩，我們一定得選購出一塊新鮮的精排骨。想要選購出新鮮的排骨，需要注意看骨頭形狀，買排骨的時候不要選排骨的骨頭是扁的，儘量挑選骨頭是圓的；還要摸肉質，新鮮排骨的肉質較緊緻，如果是那種比較鬆軟的肉質，基本上含水量都比較重，回家一汆水，肉就縮成一點點了。

2、除腥味：排骨的腥味主要來源於血水，所以可以先用清水泡出血水，大概浸泡15—20分鐘後即可撈出，洗乾淨後，再進行汆水，汆水時，注意要打去浮沫。

水晶排骨的做法

1、準備豬的肋骨大概在5釐米長左右，香蔥、生薑和適量的生粉。

2、將主料加入清水中打入一個蔥結，放入適量的生薑去除它的腥味。

3、排骨煮到5成熟的時候就可以把它撈出來，將它均勻裹上澱粉然後下到開水鍋中反覆穿制4到5次使它表面達到晶瑩剔透的效果。

4、然後重新撈起放回滲器中繼續滾勻澱粉，往復4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高，包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進行蒸制，這個蒸制的時間大概在15分鐘左右，排骨就蒸好了。

正宗燉排骨的做法

正宗燉排骨的做法如下：現將排骨下鍋煎至兩面金黃，然後加入的清水、蔥、醬油、料酒等，大火燒開後，將浮沫用勺子撇出，然後小火慢燉至軟爛，湯收汁即可出鍋。

排骨很多人都愛吃，一般咱們會選擇燉着吃，因爲這樣吃起來會軟爛入味。那麼下面我給大家分享一下正宗燉排骨的做法。

詳細內容

01

首先將排骨剁成大塊，用清水清洗乾淨，然後瀝乾水分。

02

之後，鍋中倒入適量的油燒熱後，放入排骨煎至兩面金黃。

03

下一步，加入適量的清水，漫過排骨。

04

接下來，加入醬油，生抽、料酒、蔥姜等其它配料。

05

之後，開大火燒開後，將浮沫用勺子撇出。

06

最後，轉小火慢燉至排骨軟爛，湯汁濃稠，調味出鍋即可。

家常燉排骨的做法步驟

紅燒排骨的做法如下：

紅燒排骨的用料：

排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g。

步驟1

準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。

步驟2

焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。

步驟3

炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

步驟4

煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒的小泡時即可。

步驟5

將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。

步驟6

加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。

步驟7

收汁。

步驟8

裝盤上桌。

燉排骨怎麼做好吃

做法如下：

1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡1小時，泡出排骨裏的血水，能夠有效去除腥味，讓排骨更香。

2、排骨泡得發白後撈出，換一盆水，加入食鹽、麪粉，用手揉搓。排骨表面油膩膩的，沾了不少灰塵、雜質，用吸附力強的麪粉來搓洗，能把排骨洗乾淨，變得清爽，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

3、把排骨段放入碗中，加入適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分鐘。

4、加入一勺玉米澱粉，繼續用手抓拌，給排骨上漿，可以鎖住水分，這樣排骨就會更加滑嫩多汁，最後放一旁醃製30分鐘。

5、準備一些蔥花、蒜末、薑末，可以去腥增香。香芋去皮後洗淨，切成大塊。

6、把姜蒜末倒入排骨中，然後淋入一勺食用油，用筷子拌勻。

7、把醃好的排骨放入蒸碗中，上面鋪上一層香芋塊，蓋上一個盤子，蒸鍋加水燒開，放入蒸碗，中小火蒸40分鐘。

8、取出後，將蒸碗倒扣在盤子上，撒上一把蔥花，香噴噴的清蒸排骨就做好了。