怎樣選質量好的山藥呢

1、掂重量。相同的山藥作對比，較重的山藥品質更勝一籌。所以在挑選山藥時，一定要掂量其重量。

2、看“出汗”。凍過的山藥橫斷面粘液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量也差。可用手將其握幾分鐘，如果山藥浸溼雙手，就是受凍了的。

3、看黏液。注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。表面有異常斑點的山藥也不能購買，因爲可能感染過病害。

4、看鬚毛。同一類山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多，則口感越佳，營養也更好，含山藥多糖更多。

5、看斷面。新鮮山藥的斷面肉質應呈雪白色，若呈黃色，切勿購買。

6、看表面。山藥從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，口感會甜糯、飽滿。