焯水的時候要不要蓋鍋蓋呢，焯水要蓋鍋蓋嗎

1、焯水不要蓋鍋蓋。焯水是做飯的一道工序,指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。不需要蓋鍋蓋,只要開鍋一會就可以了。

2、焯水是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味,特別是色起着關鍵作用。

3、焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。