三鮮餛飩的做法

1、先把麪粉和涼水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄點，水多了面會稀，不容易擀好，就加點面；面多了，就加點水，水少了面會太硬，吃起來口感不滑。如果喜歡，也可以打個雞蛋進去，就少加點水。和完了，用力揉。

2、快速把肉剁碎，需要快哦，這樣會保留肉汁原味不流失。

3、有肉了，就要加入生薑！把姜也剁成末。薑汁和肉混合，會讓肉嫩而不柴，而且沖淡肉腥味；不愛吃薑的朋友也放心，生薑的嗆味同時會被肉味掩蓋。

4、速攪拌，直到感覺肉餡有了彈性好了，那邊的面不理它就該硬了。

5、面板上多鋪點麪粉，把麪糰擀開。

6、擀到面板放不下的大小，就將麪皮摺疊，在兩層面皮之間鋪上厚厚一層面粉，繼續擀開。直到又放不下，再摺疊鋪上厚厚的麪粉，直到擀的很薄，自己覺得滿意爲止。

7、擀到足夠薄之後，就按圖上那樣用刀切，大約8~10cm寬，根據個人喜好，喜歡吃大餛飩就寬一些10cm左右，喜歡小餛飩的就窄一些。

8、將切好的一條條整齊的堆一起，再按圖上這樣切斜線。這樣餛飩皮就做好了

9、之所以處理韭菜放在後面，是因爲肉餡裏有鹽分，如果馬上加入韭菜會讓菜蔫掉，並且出湯，餡就稀了，不好包。將摘好洗淨的韭菜切成末。

10、將韭菜到入剛拌好的肉餡裏，加入適量雞精、香油，攪拌均勻。餡也OK了，雖然是生的，但聞起來香噴噴的。

11、打開一片餛飩皮，窄的一邊放上面，寬的一邊衝着自己，將餡抹到中上部。

12、從窄的一邊向裏疊。

13、疊兩次。

14、捏住窄的那頭的兩邊（就是疊完了比較厚的部分），將這兩邊捏到一起。要捏緊哦~~~不然下鍋的時候就露餡了。

15、點火燒半鍋水，水開後，下入餛飩，等待水開。另一邊，開始做湯。

16、熱乎乎的餛飩，嘗一口，真是美味呀。