地攤涼麪的做法和配方
1、準備食材:鹼水面適量、綠豆芽適量、大蒜、老薑、蔥花適量、炸豌豆適量、油辣子、醋、生抽、白糖、雞精適量、香油、花椒油適量、花椒粉適量。
2、蒸麪。鍋內加適量水,蒸格表面刷點油防止粘鍋,再把面均勻平攤,不用蓋蓋子,大火燒開後蒸5分鐘。中途可以適當的給鹼水面翻翻身,蒸好後撈出備用。 【你會發現白色的鹼水面,蒸制過後變得微黃了,通過蒸制會使面特別勁道】
3、汆豆芽和煮麪。將就剛纔鍋內的水,再加些煮沸騰。豆芽下鍋撈兩秒,丟入冷水備用。再次煮沸水,下入剛纔蒸過的鹼水面煮1分20秒,快速撈出到菜瀝子中。
4、撈麪。面中加入適量菜籽油,一隻手一根筷子,撈一撮面起來空中抖一下,目的是讓面快速降溫,一直撈到麪條徹底變涼。 【這步最好是用風扇吹着,或者一隻手撈一隻手扇風】
5、擺盤和調味汁 涼麪鋪底,豆芽擠一下水放上面,再撒適量炸豌豆。 味汁:2勺油辣子、2勺【姜蒜水】,適量生抽、醋、白糖、雞精、香油、花椒油,攪拌均勻。 【姜蒜水】:就是把姜蒜拍了切成蓉,加水。請不要直接加姜蒜到涼麪中會導致口感變差。
6、上桌 將味汁倒在涼麪上,撒點花椒粉,撒點蔥花,上桌。
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
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蛋黃肉糉怎麼做
1、材料:糉子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品。2、幹糉葉用清水泡開,沖洗幾遍,再下鍋用熱水煮一下,可以使糉葉柔軟又幹淨;糯米淘乾淨後,用水浸泡幾個小時;3、五花肉切小塊,用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製,放冰箱一天,香菇...
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湯圓裂開了如何煮
1、化凍之後用手捏合破裂的地方。湯圓是將糯米捏合起來的,待湯圓從冰箱取出防止常溫環境一定時間,可以將破裂的地方捏合,再放入冰箱冷凍室冰凍,凍硬之後方可下鍋煮。2、煮的時候注意水沸後及時添涼水煮煮,不要讓水沸的太厲害,慢慢悶熟湯圓。...
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...