河南地攤燒餅的做法和配方
1、用料:
普通麪粉450g、水270g、酵母4g、花椒粉(油酥)5g、麪粉(油酥)50g、食用油(油酥)適量、鹽(油酥)5g、芝麻適量。
2、做法:
(1)麪粉加水和酵母揉成麪糰,室溫發酵至兩倍大。
(2)油酥可以趁着發酵的時間提前做好,5克的花椒粉加50克的麪粉和5克的鹽攪拌均勻。
(3)鍋中加適量的油,燒熱後澆到椒鹽粉上面。
(4)直到麪粉糊化,用小勺攪拌均勻,香噴噴的油酥就做好了。
(5)如果案板夠大,直接擀成一個大面餅就省事兒多了。
(6)將麪糰擀成薄餅狀,將做好的油酥用手或勺子均勻的塗抹到麪餅上。
(7)將麪餅由上向下捲起來。分成約60克一個的小劑子。
(8)取一個小劑子,用手把切開露着油酥的兩頭收緊,然後擀成長條狀。
(9)再將小長條狀捲起來。
(10)然後把兩頭收起,用手的虎口處由外向內揉,捏成圓形。
(11)把燒餅的正面沾滿芝麻,再用擀麪杖把圓形麪糰擀成圓餅,這樣芝麻也能沾的更牢固。烤熟也不會掉了。
(12)已經做好的一大盤的燒餅。
(13)放入預熱好的烤箱,180度約20-25分鐘就好了。這個烤制的時間和溫度可以根據自己烤箱的情況進行適當的調整。
(14)掰開看層層分明,外酥內軟,伴着烤熟的芝麻和椒鹽的香氣。
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