自制麻油的做法和配方怎麼自制麻油和配方
1、原料:花椒半碗,食用油1碗半,開水1半碗,蔥薑蒜各適量。
2、將開水倒入花椒內,水與花椒的比例爲1:1,水能浸溼花椒就行,浸泡時間大約1分鐘。經過開水的泡製,可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。
3、將浸泡花椒的水過濾掉,留花椒備用。
4、香蔥切段、薑切片、蒜切塊,方便炸制完撈出。
5、鍋燒熱,放入植物油,植物油與花椒的比例爲3:1,這個比例做出來的麻油又香又麻,最適合做涼拌菜。
6、放入蔥薑末,小火慢慢炸。
7、炸制的過程,稍微翻動一下,使蔥薑蒜的香氣更充分的融入到油內,可使麻油吃起來又麻又香。
8、炸至蔥薑蒜微黃。
9、倒入用水泡好的花椒。
10、油中炸制5秒鐘。
11、關火,利用油的餘溫將花椒中的麻味燜出來,這樣做出來的花椒不會糊,而且麻味十足。
12、燜至油變涼,將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到乾燥密封的瓶子內,放冰箱,可食用一個夏季。
13、過濾完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,壓碎做花椒麪或者燉肉炒菜的時候放幾顆,一樣的美味。
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