製作香辣紅燒鯉魚的方法
1、主料:鯉魚。
2、配料:豬肉、榨菜、香菇、蔥、姜、蒜。
3、調味料:郫縣豆瓣醬、生抽、糖、鹽、料酒。
4、鯉魚去鱗去內臟去腮,在兩面的背部分別斜剞幾刀,再用料酒和蔥姜將魚的內外全部拭擦一遍。
5、豬肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡發後剁碎,蔥、姜、蒜、分別剁碎,郫縣豆瓣醬也稍剁一下。
6、取乾淨平鍋,點火,等鍋完全熱後,倒入色拉油,中火將擦乾水份的魚入鍋煸至兩面金黃撈出備用。
7、鍋內重新熱油,六成熱時,先下蔥、姜、蒜爆香,再下郫縣豆瓣醬炒出紅油,然後下榨菜末煸出香味,再下豬肉末與香菇末炒勻,最後放入生抽、糖、少許鹽(豆瓣醬與榨菜都有鹹味)調味,大火燒開。
8、往做法四中放入煎好的魚,一直以大火燒,直至湯汁完全吸附在魚上即可。
9、起鍋,裝飾上香菜即可。
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