冰淇淋有冰渣怎麼補救
1、使用質量好的冰淇淋粉原料,提高冰淇淋漿料的膨脹率,避免製作出的冰渣較多。
2、按照比例來做,如果水與冰淇淋粉的調配比例失調則會造成冰渣出現。
3、漿料攪拌需要足夠的攪拌時間,不均勻也會導致冰渣出現。
4、由於冰淇淋機冷凍缸內含有的水分沒有完全的清潔乾淨,經快速製冷之後在表面形成冰渣,也可能是漿料長時間的存放在冷凍缸內,且反覆的經過冰淇淋的製作過程,從而造成冰渣的現象出現。
5、另外,如果使用的冰淇淋機或冰淇淋粉質量欠佳,導致打出的冰淇淋冰渣多,可以選擇進口的冰淇淋粉製作。靜置時間不夠,攪拌均勻後的漿料需要靜置15分鐘以上,靜置時間越長越好,期間需要多次攪拌,老化後的冰淇淋料液變的很稠,這樣使生產出來的冰淇淋糕體更細膩,膨化效果更好,從而避免冰渣現象。
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