肉包子的餡怎麼做好吃
1、豬肉剁成細膩的肉末,剁得過程中避免有筋膜,記得去掉,肉餡若不細膩吃起來口感差,嫌棄麻煩的話可以用料理機,只是不要打成泥狀,否則也不好吃。
2、肉餡裝碗後,先加生薑末、食鹽、生抽、耗油、雞精,攪拌均勻後醃製一會兒。
3、醃製時也別閒着,給碗裏放入切好的蔥段和生薑絲,倒入半碗溫水,反覆抓揉,做出蔥姜水,再泡一會兒,氣味越濃郁越好,如果有破壁機更好,生薑和蔥放進去加水攪打一下,再用濾網過濾就可以了。
4、蔥姜水做好,肉餡也醃製差不多了,把蔥姜水分次加進肉餡內,始終朝着一個方向攪拌,一斤肉餡放二兩蔥姜水就可以了,不過不要一次性倒進去,只有分次去加才能處理的更好,也就是前一次加水被肉餡充分吸收後,再加第二次,再次朝着一個方向攪拌。
5、給肉餡裏放蔥姜水這一步就是調餡時多加的1步,相信很多朋友調餡時只會加調料,從未加水,所以做出來乾柴不香。而加蔥姜水後,既能增嫩又能增香,做好後鮮嫩多汁。
6、接着給肉餡里加提前加熱涼下來的熟油,攪拌均勻,調好後看起來很油潤說明肉餡調好了。
7、最後再給肉餡里加切好的大蔥碎,混合均勻即可,不需要再加鹽。
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