雞蛋餅這麼做又軟又好吃
1、原料準備:麪粉150克、雞蛋三個(雞蛋小所以放了3個,大的可以放2個)、清水300克(每少放雞蛋一個水量要增加40克)、小蔥2棵、鹽4克、花椒粉少許。
2、將麪粉和清水放入深一點的容器中拌勻成麪糊,不要順着一個方向攪拌,麪糊不需要起筋。
3、然後打入雞蛋拌勻,做雞蛋餅的麪糊一定要將麪粉和清水拌成麪糊後再放雞蛋,如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放,麪粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的麪糊;拌好的麪糊要稀一點要具有很好地流動性,因爲雞蛋的大小和麪粉的吸水量的不同,如果拌好的麪糊有點濃可以再放點清水。
4、將小蔥,最好只用蔥葉切成細末放入麪糊中,再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了。
5、將鍋燒熱,刷上一層植物油,沒有刷子也可以倒一點油在鍋裏拎着鍋柄轉一下將鍋底都沾上油,就第一張需要這樣,以後的就不需要刷油了也不會沾了。
6、將一大湯勺(就是那種盛湯的勺子)的麪糊倒入鍋中,拎着鍋柄轉動令麪糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底,然後放到爐子上中火加熱。
7、等到晃動鍋子,鍋裏的餅能和鍋底脫離的時候在鍋裏淋上一點植物油(第一張的第一面就不用放油了。因爲已經刷過油了)晃動鍋子令蛋餅在轉動中均勻地沾上油,煎上色以後翻面,淋油在煎上色,一張蛋餅就煎好了。
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