怎樣挑選食用鹽
1、選種類。市場上的食鹽可大致分爲加碘鹽、無碘鹽、強化營養鹽這幾類。沿海居民經常食用含碘多的海產品,所以可以選用無碘鹽。如果發現脖子粗等甲狀腺異常,應去醫院檢查是碘過量還是缺碘,根據情況選用食鹽。
若有特殊需求還可以選擇強化營養鹽,強化營養鹽包括加硒鹽,加鋅鹽,核黃素鹽,加鐵鹽,低鈉鹽等等,可根據自己自身情況選用。一般來說老年人以吃低鈉鹽爲主,可以適量食用加鈣鹽和加硒鹽。青少年以鈣鹽爲主,配合一些鋅鹽、硒鹽,中年人可以將幾種鹽交替着吃。
2、看顏色。在觀察食鹽的顏色時,應將樣品在紙上撒一薄層,仔細觀察其顏色。良質食鹽顏色潔白,次質食鹽顏色呈灰白色或淡黃色,劣質食鹽呈暗灰色或黃褐色。
3、聞氣味。鑑別食鹽的氣味時,可取樣約20g於研鉢中研碎後,立即嗅其氣味。一般來說,良質食鹽無任何氣味,次質食鹽無氣味或夾雜輕微的異味,劣質食鹽有異臭或其他外來異味。
4、看外形。食外形的感官鑑別手法同於其顏色鑑別,觀察其外形的同時,應注意有無肉眼可見的雜質。良質食鹽結晶整齊一致,堅硬光滑,呈透明或半透明。不結塊,無反滷吸潮現象,無雜質。次質食鹽晶粒大小不均,光澤暗淡,有易碎的結塊。劣質食鹽有結塊和反滷吸潮現象,有外來雜質。
5、嘗味道。少量食鹽樣品溶於15℃~20℃蒸餾水中製成5%的鹽溶液,用玻璃棒沾取少許嘗試。良質食鹽具有純正的鹹味,次質食鹽有輕微的苦味,劣質食有苦味、澀味或其他異味。
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