醃製豬五花肉的做法
1、食材:豬肉(五花肉)10斤。配料:辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽3兩、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
2、買豬肉時要選五花肉帶皮的,切成1斤多一塊的,方便吃一頓的就行,肉千萬不要洗。
3、用一個炒鍋,加至五成熱,將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋裏用中火炒香,放涼待用。????
4、把醪糟均勻的抹在肉塊上,薄薄的抹上一層,再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上,放在一個大一點的盆子裏面,醃製兩天左右。
5、兩天過去之後,將醬油倒在醃肉的盆子裏面,而且醬油最好全部沒過肉塊,醃製兩天之後再翻一下,將下面的肉塊翻到上面來,這樣的話每個肉塊都能夠醃製均勻,再醃製兩天。
6、這樣一算,時間就是一共醃製了六天的時間,將肉塊取出來,先在室內的地板上鋪上幾張厚厚的舊報紙,讓肉塊在家裏先滴滴醬油水,然後再肉塊放在室外讓自然風吹乾,四十天之後就可以吃了。
7、要吃五香五花肉的時候要記得洗一洗肉塊,然後將其切成適當的小塊,放在蒸格里面蒸熟食用,最好不要用水來煮五香五花肉,水煮之後五香五花肉會損失掉許多香味,所以選用一般的蒸鍋蒸上三十分鐘就可以了。
8、等肉蒸好了之後,稍微晾涼一下就可以將五香五花肉切成薄片,直接食用。這樣製成的五香五花肉味道十分香美,肉的顏色是十分好看的,肉皮是暗紅色的,而肥肉則是透明的,它的瘦肉是深紅色的,香氣逼人,在蒸的時候都會忍不住咽口水的。
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