如何做墨西哥麪包
1、麪包所需食材:高筋麪粉250g,白糖45g,酵母3g,鹽3g,奶粉10g,雞蛋50g,水100g,黃油25g。
2、墨西哥醬所需食材:黃油55g,糖粉48g,雞蛋48g,低筋麪粉50g。
3、將做麪包用的高筋麪粉、奶粉、白糖、酵母、鹽、雞蛋放到一起,攪拌均勻。在放這些材料的時候儘量將鹽和酵母分開放,因爲鹽會降低酵母的活性。
4、加入水,揉成麪糰。加水的時候不要一次性全加進去,根據麪糰的乾溼程度自由調節。
5、加入黃油,揉至黃油被完全吸收。
6、像洗衣服那樣揉搓麪糰,直到揉出手套膜。剛開始的時候麪糰有些粘手,可以先採用摔打的方法,等到麪糰不太粘手的時候再對面團進行揉搓。如果有面包機或者廚師機可以用機器代替手揉。
7、將揉好的麪糰放到溫暖的環境下進行第一次發酵,發酵至原來的2倍大即可。
8、對發酵好的麪糰進行排氣,然後分割成等大的小份,用保鮮膜蓋起來醒發15分鐘。
9、對小麪糰排氣後,再次揉圓,放到烤盤裏。
10、放到溫暖的環境下進行第二次發酵,第二次發酵的時候爲了保證溼度,可以在烤箱裏放一碗水。用手輕輕按壓麪糰表面,能夠輕輕回彈就是發酵好了。
11、將做墨西哥用的黃油室溫軟化成膏狀,加入糖粉攪拌均勻。
12、加入雞蛋用手動打蛋器攪拌均勻。
13、篩入低筋麪粉,攪拌至沒有面粉顆粒。
14、將做好的墨西哥醬裝到裱花袋裏,擠在麪包生胚上。
15、放入預熱好的烤箱,上下火170度烘烤20分鐘,時間和溫度僅供參考,大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。
16、外面是甜脆的,裏面是軟軟的,比普通的甜麪包好吃。
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