揚州炒飯最正宗的配料

1、有以下配料:青豆、胡蘿蔔、火腿、雞蛋、米飯、蒜籽、蔥、色拉油、鹽、雞精。

2、首先將胡蘿蔔，火腿洗淨切成小丁塊狀，越小越好。當然了不能切成沫狀。再將輔料洗淨，切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。

3、將鍋內放上少許色拉油加至8成熱，將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋裏炒拌，炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌，這時需加大火候，這樣雞蛋會很鬆軟，也不易炒糊。

4、當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻抄。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精。(雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃。)

5、當米飯炒到在鍋裏可以蹦起飯粒時，再將剛纔炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒鬆軟不粘即可。