香米揚州炒飯如何做
1、泰國香米飯300g、花菇10g、鴨胗15g、冬筍15g、雞腿肉30g、河蝦仁30g、小蔥10g、火腿15g、蛋黃6個、蛋清2個、雞粉適量。
2、在鍋裏倒些水,燒開後放入火腿慢火煮一個半小時,弱化鹹味,撈出備用。
3、取另一口鍋,放筍進去汆一下,清水燒開後撈出,放入盤中備用。
4、鍋中放入雞湯,把焯好的筍放入雞湯內,用小火微煮,進味後撈出。
5、然後把花菇、筍、鴨胗、火腿、雞肉等配料切成米粒大小的樣丁,待用。
6、取六個蛋黃、兩個蛋清,攪打均勻,在平底鍋內倒入400克左右的油,待油溫90℃時慢慢倒入蛋液,一邊用勺子不斷地打圈攪動,滑成幼絲在過濾網將多餘的油過掉。
7、利用平底鍋的油溫,把滑好的蛋絲推至蓬鬆,再下入火腿炒一下,接着加入蝦仁、雞肉、鴨胗、筍丁、香菇,用大火炒。
8、倒入米飯炒勻,一直炒到各種食材均勻地融合在一起,然後撒上雞粉炒一會,再撒上蔥花炒勻即可。
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燉牛肉有什麼訣竅
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腐皮嫩雞鍋的做法
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