焯水可以起到什麼作用

1、海鮮菇炒之前需要焯水，因爲海鮮菇的味道很鮮美，但炒不好就會帶有海蟹的腥味，焯一下然後再加蒜末或胡椒粉調味更好吃。

2、焯水的作用：焯水對菜餚的色、香、味，特別是色起着關鍵作用。焯水的應用範圍廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水還可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠；苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味；扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。