滷水拼盤怎麼做

1、主料：獅頭鵝2500克，雞蛋50克，豆腐250克，鵝胗、肝、掌、民辦（翅）各250克，高湯10000克。

2、調料：精鹽150克，冰糖200克，味精50克，黃酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大蔥段30克，香菜50克，蒜頭10克，紅辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陳皮2克，南姜50克，沙薑片50克，香葉5克，甘草2克，桂皮2克，羅漢果2克）。

3、將獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去，內臟取出洗淨，放進滷水桶裏，慢火煮熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時，鵝身浸煮約2小時，撈起放涼。

4、豆腐用熱油炸至金黃色，放進滷水裏浸煮10分鐘。

5、雞蛋煮熟去殼，放進滷水裏浸15分鐘。

6、出品時將豆腐切片墊底，鵝胗、肝切片，鵝掌、翼修斬成小段，鵝身去骨片肉，分別擺進拼盤中。燒熱滷水汁，淋在菜餚上，隨手將滷水汁倒出，即可上桌。