大塊煮羊肉的正確方法,大塊煮羊肉做法
1、食材:羊肉、鹹鹽水。
2、先將羊肉(帶骨)剁成拳頭般大,丟進涼水鍋,加煤或柴禾,用旺火煮沸。不一會。鍋面上漂起一層血沫,家庭主婦們不停地用鐵勺將之潷去。待大火滾沸半個時辰後,改用文火慢燉。
3、此時,又漂起一層渣滓,再用勺子潷去。
4、1小時後,肉已見熟,香味四溢,主婦舀一勺鹹鹽水添進鍋裏(添多少鹹鹽水,全靠經驗,從不品嚐,也不第二次再添),鹹淡恰好。
5、煮肉時,僅用鹽作調料,而不放其他佐料。
6、當飯食吃到一定時候,主人將煮好的大塊羊肉,按質地優劣,依次擺進一個大瓷盤,旁邊放一把小刀,由主人親自端到餐桌。主人手一指,示意客人品嚐。如果人們不好意思動刀割肉,主人親自用刀將大塊羊肉剁成小塊羊肉,將最好的肉遞與年長的客人,此時,客人們都不會客氣了,紛紛動起手來,一塊一塊抓起,吃得有滋有味。
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