製作回鍋肉的方法分享
1、食材:豬五花肉(三線肉)300g、大蒜3大瓣、青蒜苗2-3根、青蒜苗 2-3根、老薑2塊、郫縣豆瓣1大勺、幹辣椒節、乾花椒適量、尖椒5-6只、青椒(或者美人椒、二荊條)適量、泡姜1小塊、泡海椒3只、料酒、白糖適量。
2、豬肉洗淨,入加了老薑片的開水裏煮至6成熟,微涼時切薄片。
3、姜蒜切小粒,青椒尖椒滾刀切斜段,幹辣椒剪小段,泡姜切絲,泡海椒滾刀到切斜段。蒜苗用刀把頭部拍鬆,切斜寸段。
4、鍋內下適量油,晃動鍋使底部沾滿油,這樣就不會沾鍋。油六成熱,下入切好的肉片烹一點料酒煸炒,熬出肥油,待肥肉變得透明邊緣捲曲剷出待用。
5、鍋內加入一小勺白糖炒糖色,依次放入幹辣椒段、乾花椒炒香,再放入姜蒜粒、泡姜泡椒和豆瓣炒香。
6、倒入炒好的肉片一同翻炒均勻。
7、加入青椒翻炒片刻後加青蒜苗,翻炒均勻調味即可起鍋。
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西式烹飪技巧
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怎樣自制香蕉酒
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