抹茶奶酪歐包做法介紹,抹茶奶酪歐包的做法
1、麪糰材料:高筋麪粉800g、低筋麪粉160g、抹茶粉20g、冰水±380ml、淡奶油150g、細糖80g、鹽10g、酵母8g、黃油80g、蔓越莓碎100g。
2、餡料:奶油奶酪400g、糖粉40g、奶粉40g、牛奶40g。
3、準備好所用的材料。
4、將波蘭種材料混合均勻,蓋好入冰箱冷藏約17小時。
5、將除黃油外的麪糰材料加入廚師機攪拌桶,開啓1檔聚成團後轉3檔揉麪至較光滑狀態,加入軟化的黃油。
6、低檔揉至黃油吸收後轉3檔揉麪。麪糰揉至有較好的拉抻性,加入稍切碎泡軟的蔓越莓幹,低檔揉合即可。
7、麪糰取出手動摺疊整理,至蔓越莓分佈更均勻。稍整圓後放入托盤中再拍扁。
8、發酵箱,設置溫度28度,溼度70%,底部水盤加水加溼,麪糰放入進行基礎發酵至約2倍大小。
9、製作餡料:將室溫軟化的奶油奶酪攪拌至順滑,再加入糖粉,奶油和牛奶,攪拌均勻後裝入裱花袋,備用。
10、發酵好的麪糰取出,稍排氣後分成8等份。
11、麪糰稍拍扁後捲成圓柱形,蓋好靜置鬆馳30分鐘。
12、取醒好的麪糰,排出大的氣體,擀成較長的長片狀後翻面。
13、在麪糰中間擠上一條奶酪餡,收好接口成圓條狀。
14、最後整形成S形或自己喜歡的形狀。
15、做好所有的麪糰,排入墊油紙的烤盤。
16、發酵箱,溫度設定32度,溼度80%,底部水盤加水加溼,麪糰放入發酵至約1.5-2倍大小。
17、發酵好的麪糰取出,上面放剪成間隔條狀的紙片,篩一層面粉。
18、電烤箱提前150度預熱好,2層烤盤間隔放入,烘烤約25分。
19、烘烤結束,麪包立即出爐脫出烤盤放網架上晾涼即可。
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