香菇炒蟹的做法
1、食材:香菇6-7朵,姜適量,蔥適量,鹽3小勺,大閘蟹1只,青椒1個,紅椒1個,蒜子3瓣,生粉足量,料酒4勺,醬油3勺,板栗適量,玉米油適量
2、捆好的大閘蟹從冰箱拿出,因爲不敢直接戳死,所以綁着蒸熟。
3、蒸熟大閘蟹的同時切好:薑末、蒜末、青椒丁、紅椒丁、香菇片不喜歡辣把青紅椒籽去掉,還可以切好後再水裏泡一下去辣。我還準備了點熟板栗,剝殼,按個人喜好可加可不加。
4、蒸好的蟹噼開,開啓蟹黃封印大法,在切開面抹生粉,抹到蟹黃不會流出。本來是預計切成四塊,由於我橫噼第一刀下去蟹殼就鬆掉了,蟹黃也漏了不少,所以不得不分成兩步封印,先第一刀將豎切面蟹黃封印好了,再封印橫切面。
5、冷鍋下冷油,大火至油冒煙,把蟹下鍋,抹生粉的那一面朝下煎。
6、煎好的蟹再橫着切一刀,切面抹生粉。
7、重新下鍋原油煎熟橫切面。
8、全部封印好的蟹塊撈出放一旁,裏的蟹油金黃金黃的,不知道浪費了多少黃,過濾後留在碗裏備用。
9、洗乾淨鍋,去除殘餘渣子。鍋內重新下油,大火用薑末蒜末爆香。然後下上一步留存的蟹油,再下香菇和青紅椒。蟹油的鮮味一下就炒出來了。
10、蟹塊板栗下鍋,加生抽、料酒適量。大火炒片刻,加鹽加適量水煮到收汁。
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