怎麼做醬辣椒
1、準備食材主料(小米辣、紅尖椒、蒜頭、生薑),把這些主料買回來洗淨後全部剁碎或者用機器打碎,用的是料理機打的。輔料裏面首頁只需要把大蔥處理一下,切段即可,桂皮和花椒洗淨,花生,可以後面再準備。反正要等醬涼了纔可以放。
2、把鍋燒熱,倒入花生油,這裏用的是老家帶來的菜籽油,大約500ML,把切好的大蔥,花椒,桂皮放下去,等到變枯差不多就可以用漏勺撈起丟掉,讓香味滲透到油裏面。
3、炒花生,如果不是做辣椒醬,平時只用少許油來炒花生,剛好這裏有一鍋現成的油,直接把花生倒下去,這樣油還更香了,翻動幾下就好了。然後用漏勺撈起來控油備用。
4、基後依次倒入蒜泥、姜泥。攪動,防止粘到鍋底(由於油的原因一般情況下是不會焦掉的)等變色就可以依次把2種辣椒倒下去了翻動,由於辣椒的原因,你會發現顏色越來越好看,也會出紅油,會慢慢的變粘稠,然後我們就可以調味道了。
5、調味,倒入生抽,大約200-300ML(生抽本來就是有鹹味的,如果您吃的不是很鹹的話都可以不用放鹽了)鹽、白糖、白酒,適量就好。基本就味道就調好了。放好這些基本上就可以了,可以自己式下鹹淡。然後關火。
6、芝麻,由於這次用的是生芝麻,所以要在熱油的情況下放下去,如果用的是熟芝麻可以等醬涼了後再放。
7、這時候一邊等辣椒醬放涼,一邊準備花生碎,花生是之前就已經炒熟的,可以直接買熟的花生米。家裏有料理機的,用料理機打成花生碎,沒有料理機的,用個袋子裝着,然後用東西敲碎。
8、把花生倒進去伴均勻就可以了。由於已經把辣椒和蒜這些食材的水分用油給炸幹了,再就是加了白酒,一般常溫可以保存1-2個星期,放冰箱可以保存更久,吃的時候,不要進水,否則很容易壞。
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