炸紅薯丸子怎麼做
1、炸紅薯丸子時,要注意控制好火候,不能使用太大的火候,容易把炸糊丸子。鍋內放寬油,燒至4、5成熱,然後再放入丸子。不要等油溫過高的時候再放入丸子,會導致外殼炸糊了裏面還是生的,如果油溫過低丸子吃油會太多導致很油膩。
2、紅薯的品種不同,甜度和澱粉含量也不相同。如果是非常甜的紅薯,在炸紅薯丸子的時候,不用放太多的白糖進去,不然紅薯吃起來更甜。若是那種甜度不高的紅薯,可以放些白糖食用。當然,如果喜歡吃原味的,可以不添加白糖。
3、想放糖的話,要在和麪的時候就放糖,這樣在炸制的過程中會很快上色,但要注意火候,不要炸糊了。和麪的話,使用普通的麪粉就可以,也可以放入點糯米粉。紅薯中本身就含有澱粉成分,但由於澱粉的附着性不好,所以不加麪粉的話,紅薯丸子可能一下鍋就會散掉。
4、加入麪粉後,紅薯丸子不容易散,這樣炸出來的丸子纔好吃。注意麪粉不能加太多,如果面多了會讓丸子發硬,口感略差。具體加多少麪粉,要看你做多少丸子,準備了多少紅薯。此外,紅薯丸子大小控制在15克~20克之間,太輕太重都會影響丸子的口感。
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