排骨冷水焯多久呢
1、排骨需要焯水。焯水一分鐘左右即可。
2、主料:豬小排500克。輔料:植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個。
3、準備好所需食材,排骨用清水浸泡5分鐘後,沖洗幾遍去除血水。
4、排骨涼水入鍋,同時放入料酒和薑片,水開後焯1分鐘,涼水入鍋可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌。
5、將排骨撈出,用涼水沖洗乾淨,然後控幹水分備用,涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
6、炒鍋燒熱,注入植物油。
7、放入冰糖,小火加熱不停攪拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
8、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可,不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味,影響菜餚的口味。
9、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中,翻炒均勻,可以更好的上色並鎖住排骨的水分,吃起來口感細膩、鮮嫩可口,不像乾柴一樣。
10、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。
11、加入開水,沒過排骨即可(冷水易造成肉質緊縮不易入味),再加入生抽、老抽。
12、大火燒開後,轉小火燉煮30分鐘左右,中間打開攪拌2次,觀察下收汁情況,以防糊鍋。
13、待鍋中剩餘1/3湯汁時,加白砂糖攪拌均勻,再加入鹽調味。
14、大火收汁,期間不停翻炒,使湯汁均勻裹到排骨表面。
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