挑選椿芽的方法
1、看顏色;鮮嫩的香椿芽所呈現出來的顏色是紅棕色的,有些顏色會略爲深一些。所以在挑選的時候一定要注意觀察它的顏色,呈現紅棕色或者是深棕色的香椿芽則說明是新鮮採摘,比較鮮嫩的,而發現香椿芽的葉子開始泛綠,甚至有很多綠色,這並不是代表它是鮮嫩的,反而說明這樣的香椿芽已經開始變老。所以儘量不要選擇綠色葉子的香椿芽。
2、聞氣味;香椿芽本身帶有特殊的清香味,如果是剛剛採摘下來的新鮮香椿芽,放到鼻子下面聞一下的話,會有比較香的清香氣息。但是如果是放置時間比較長的香椿芽,不但不會有這樣的清香味,反而聞上去會有一股類似於腳丫子的臭味,這說明這個香椿芽已經放置的時間比較久了。不新鮮了。
3、看葉梗;香椿芽採摘下來的時候連着它的梗和葉子一起採摘的,因此挑選的時候一定要選擇梗特別短特別粗的,這樣就說明這樣的香椿芽是比較新鮮的。同時用手去拽一下梗上面的葉子,如果不容易斷,比較有韌性的話,那也說明這樣的香椿芽是比較新鮮的。
4、看月份;香椿芽並不是一年四季都可以吃的,一定要在4月初到中旬的時候來吃香椿芽,如果過了這個時節再選的香椿芽,即使怎麼挑也不會挑到很嫩的了,所以合適的時間吃也是非常重要的。
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