螺絲粉的做法,螺絲粉怎麼做
1、主料螺螄粉專用米粉500克、螺螄500克、豬骨頭500克。
2、輔料:鹽40克、冰糖20克、雞精10克、辣椒粉200克、色拉油500克、八角2克、香葉1克、花椒1克、桂皮1.5克、桂枝1克、砂仁1.5克、羅漢果2克、小茴香1克、白寇1.2克。
3、螺螄購買回來以後需要放水養,可以放一塊生鏽的鐵塊進去,可以加速螺螄吐泥。一般要養1-2天,這樣螺螄吐泥才幹淨。有空的時候就換一下水,這樣更加乾淨一點。
4、想要螺螄粉的湯比較香,我們需要購買肥肉回來進行煉油。買肥肉的時候可以讓老闆幫切成小塊,這樣回來就可以直接煉油了。
5、煉油的話很簡單的,先把鍋燒乾,然後先放一點油進鍋低,晃一下把鍋底晃均勻,防止放肥肉進去的時候粘鍋。放入豬油以後可以開中火慢慢煉製豬油,中途要時不時攪拌下肥肉,不然時間長了會粘鍋低。
6、豬油是炒螺熬湯的時候用到。
7、豬骨要先焯水處理,處理好以後放入提前稱好的大概12斤水湯鍋內。
8、螺螄養乾淨以後我們要先焯水處理,然後用清水洗乾淨,洗乾淨以後鍋內放入大概50克豬油,開大火把豬油加熱,然後放入適量的蔥,姜,蒜米,小米椒,紫蘇爆香、以及放入香料(八角、香葉、花椒、白寇等香料)爆香以後放入焯好水的螺螄炒,炒到水分幹了就可以放適量的米酒和料酒
9、大概炒10-15分鐘,炒到油螺肉爆出來就可以倒入湯鍋內和骨頭湯一起熬,熬到沒有中藥味就可以出鍋調味了。
10、出鍋以後放入適量的鹽,雞精,冰糖等調料就可以使用了。
11、這個是做好的螺螄粉高湯,我們熬好的湯以後一定要先過濾好,過濾好以後放入我們做好的辣椒紅油,讓它飄在螺螄粉湯上面。最後我們可以放入適量的豆腐包飄在湯上面,泡十分鐘以後豆腐包就可以直接使用了。
12、酸筍的炒制:酸筍買回來以後,切成絲。把鍋燒乾,放入酸筍炒,把水分炒幹以後放入適量的鹽,準備出鍋的時候放2-3勺辣椒紅油炒均勻就可以出鍋了 。
13、酸豆角的炒制:酸豆角買回來以後,用清水洗乾淨,然後切成大概0.5-1裏面長。把鍋燒乾以後放入酸豆角炒,水分差不多炒幹以後放入適量的辣椒紅油炒香就可以出鍋了。
14、辣椒紅油的製作:這裏給大家說下簡單家庭版的辣椒紅油做法,大概100克粗辣椒粉,100克細的辣椒粉混合一起,攪拌均勻。鍋內放入大概500克的色拉油燒熱,大概180-200度左右,把油倒入辣椒粉的碗裏,攪拌均勻就可以使用了。
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