家庭剁椒魚的做法大全
1、做法一:
原料:鰱魚頭半個(1個也可以)這是包頭魚的魚頭、不辣的紅色肉椒1個、大蒜5粒、蔥幾根、姜5片。
將紅椒洗乾淨,去籽切丁用鹽(2克)醃製10分鐘左右,出水,將水倒掉。
加入蔥白碎、薑末和蒜末,加入30ML色拉油,1克鹽,攪拌均勻。
將魚頭洗乾淨,將魚肉部分用刀劃兩刀,方便成熟與入味,用5克料酒將魚頭塗抹一遍去腥氣,將爆醃好的剁椒蓋在上面。
水燒開後,將魚入鍋蒸,蓋上蓋子,半個魚頭大概300克重,大火蒸4分鐘即可。怕不熟的可多蒸1分鐘,出鍋撒上點蔥花即可,趁熱吃。
2、做法二:
主料:鯉魚。
輔料:鮮香菇、姜、蔥、蔥、姜、蒜。
調料:豆豉、剁椒、雞精、料酒、蠔油、蒸魚豉油
把所有食材準備好。香菇切片、將切粗絲、蔥切段。
先將魚收拾乾淨,正反面各劃三刀,均勻撒上適量蔥薑蒜粉和蠔油、塗勻。澆上適量料酒,充分按摩均勻,醃製20分鐘。
取一隻大盤,將蔥姜鋪在盤底。放入醃製好的鯉魚。
在魚身上及四周鋪滿香菇片,撒上適量雞精。在魚身上鋪上剁椒和豆豉,將盤子放入蒸鍋,上汽之後,大火蒸10到12分鐘即可。
另起鍋燒熱油,趁熱澆在魚身上。最後燒上適量蒸魚豉油即可。
3、做法三:
材料:花鰱魚頭、鮮紅椒、泡椒、大蒜、姜、蔥白(或大蔥)。
姜、蔥切絲鋪在盤底,魚頭劈兩瓣後,把劈開的兩面朝下放在薑絲、蔥絲上。
在魚頭上淋少許白醋、料酒、蒸魚豉油(醬油),撒少量雞精,能接受甜味的可再撒點白糖。
鮮紅椒切碎,大蒜切蒜蓉,泡椒切碎,加鹽攪拌在一起,鹽要稍多。
起熱油鍋,把把紅椒大蒜泡椒的混合物下鍋稍炸,時間要短,10秒鐘即可,時間長了香味都跑了。
把炸好的紅椒等連熱油一起均勻的澆在魚頭上。
蒸鍋裏把水燒開(一定要先把水燒開),放入魚頭蒸8—10分鐘即可,時間視魚頭的大小而定,時間不能長,時間長了魚頭的肉就老了。
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