炒菜的肉怎麼炒好吃
1、食材:五花肉;輔料:青線椒、紅線椒、生薑、大蔥、大蒜;調料:味精、雞粉、白糖、生抽、蒸魚豆豉、料酒、老抽。
2、下面開始準備食材。首先,我們準備五花肉500克,把肉皮切下來,然後再切成均勻薄片,切之前大家可以把五花肉放在冰箱裏凍一下,凍硬以後切的時候不會打滑,切出來的肉片更薄、更均勻。
3、下面開始準備輔料。準備青、紅線椒各一把,清洗乾淨,斜刀切成段,青、紅線椒主要爲菜品增色增味。
4、準備生薑一塊,切成絲。準備大蔥一段,從中間劃開,切成蔥花。準備大蒜幾粒,切成片備用。
5、下面調一個碗料。準備一個小盆,放入味精2克,雞粉3克,白糖少許,生抽5克,蒸魚豉油20克,料酒5克,老抽3克用勺子攪拌均勻備用。
6、下面把五花肉焯一下水。鍋內燒水,倒入一些料酒去腥,把五花肉片放入鍋中,大約煮1分鐘,倒出來控水備用,焯水主要是爲了去除五花肉中血水減少腥味。
7、下面開始烹飪。鍋內燒油,充分滑鍋以後,倒出熱油加入涼油,熱鍋涼油能防止炒肉片時粘鍋,把肉片倒入鍋中進行煸炒,充分煸出裏面的豬油,這樣吃起來不會膩口,肥油煸成透明狀態,還要再小火煸炒一會兒,大約煸炒3分鐘,肉片炒成微黃色時倒出來控油。鍋內留少許底油,放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,倒入青、紅椒段一起翻炒,把青、紅椒炒香、炒至斷生以後,把肉片放入鍋中,淋入調好的碗料,開大火快速翻炒入味以後,即可裝盤上桌。
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