清蒸鱸魚用大火蒸嗎
1、在製作清蒸鱸魚時,應該使用大火,不用中小火清蒸。因爲大火能夠在最短的時間內將食材蒸熟,保留最鮮的味道,使魚肉更加嫩滑好吃。蒸的時間越長,魚肉就更老,口感就不佳。
2、在市場上購買一條鱸魚,根據人數的多少購買大小,一般來說兩個人的話買一斤左右差不多,太小的話可能不夠吃,太大的話清蒸不入味不好吃。購買好的鱸魚可以讓別人處理好,買回家之後就只需要做就可以了。將鱸魚清洗乾淨,準備好需要用到的食材,如:蔥薑蒜、料酒、花椒、大蔥、蒸魚汁等等,將清洗乾淨的鱸魚正反面都切上幾刀,這樣的目的是爲了使佐料更容易進入魚中,使魚更加有味道,然後在魚中加入蔥薑蒜、料酒、食鹽少許,給魚做一個按摩,將佐料更好的融入魚中,這樣研製15-20分鐘之後,清洗乾淨,不需要衝洗太乾淨,將佐料洗掉即可,保留原來的味道,然後把魚放進盤中,加入少許的食鹽和雞精,大蔥和生薑切絲放在盤底和魚的表面。鍋中燒水至水開,水開之後再放鱸魚進去蒸,如果冷水就放鱸魚進去蒸的話,水蒸氣不夠,不僅需要更多的時間,而且蒸出來的魚也不好吃,影響口感。
3、水開之後將醃製好的魚放進鍋中蓋上蓋子蒸8-10分鐘,時間太久的話也會影響口感,蒸魚的時候應該用大火蒸,而不是中小火,大火蒸可以將水蒸氣鎖在鍋中,使魚更容易熟,這樣蒸出來的鱸魚嫩滑不柴,蒸好之後端出來,在魚的表面放上切好的蒜末,根據自己口味放入小米辣的數量,再加上一勺耗油,一點生抽,然後鍋中燒少許油,油辣之後淋在調製好的佐料上面,最後再倒入少於蒸魚汁調味,蒸魚汁會使得蒸的鱸魚更加好吃。這樣一份清蒸鱸魚就做好啦,不辣而且肉質鮮嫩很適合老人小孩吃,鱸魚的刺也很少,不會出現刺卡住喉嚨的情況,老人小孩都適合吃。
4、做清蒸魚的適合根據自己吃魚的愛好決定蒸什麼魚吃,還可以蒸鯽魚吃,只是鯽魚的刺更多,不適合老人和小孩吃,容易卡住喉嚨,但是口感和鱸魚其實是差不多的,差距比較小,一般吃不出有什麼不一樣的味道,肉質都是很嫩滑的。想要魚做的好吃,可以按照上面的做法把魚的腥味去掉,然後注意水開之後蒸魚還有蒸魚的時間即可,就可以做出一道美味的清蒸鱸魚啦。
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