焗鹽雞爪怎麼做

1、材料：雞爪800g、鹽焗雞粉30g、鹽、生抽、花生油。

2、雞爪解凍洗淨，切掉指甲，把雞爪放進瓦煲，往裏面放入鹽焗雞粉、一點點鹽、少量老抽（上色用），攪拌均勻，讓雞爪醃製約30分鐘。

3、往瓦煲裏面倒入約小半碗清水，蓋好鍋蓋，大火燒開轉小火，翻一下，繼續焗約15分鐘即可。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪衝直話示送觀供洗後剪去指甲，放入浸泡2至3個鐘備用。

將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨。

鍋內坐水，卷孩矛放入薑片、蔥段及亮盾料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味。

將氽海因燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用。

其他比較有用的內容推薦1：

1、食材：雞爪12只、薑片、花椒粒、蔥段、鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油。

2、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以來自及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。

3、氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味。

4、沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用。

5、醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用。

6、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜。

7、將蒸籠用錫紙鋪底備用。

8、蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)

9、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內溶留是叫擔令礎，烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均來自相宜。

鹽焗雞爪正宗製作及配料

鹽焗雞爪正宗製作方法：

用料雞爪400克，雞翅160克，鹽焗雞粉1包30克，黃梔子8個，花生油10毫升，鹽11克，料酒15毫升，姜30克。

1、雞爪買回來剪去指甲。

2、加大概900毫升的水，姜拍碎，15毫升料酒，一點檸檬皮。

3、水開之後放雞中翅和雞爪，雞中翅煮8分鐘，雞爪煮3分鐘。

4、準備好一盆冰水，冰水用自來水直接冷凍就行，因爲等下上色的時候還要再煮一次，冰水最好冷凍久點帶多點冰，煮好的雞爪先用自來水沖洗下降溫，然後再放入冰水泡，如果直接不衝直接泡冰水的話，冰水都變熱水了。

5、雞中翅雞爪放進冰水中泡30分鐘，泡的時候冰水要帶冰，這樣是讓雞爪爽口的關鍵，這步不要偷懶。

6、泡過冰水的雞爪撈出來稍稍瀝乾水分，加15克鹽焗雞粉，6克鹽攪拌均勻醃製3個小時，需要放入冷藏。

7、850毫升水加黃梔子拍碎，因爲顏色都在籽上，15克鹽焗雞粉，10毫升花生油，5克鹽一起煮到水開再煮6分鐘，把黃梔子的顏色煮出來。

8、然後把醃好的雞爪倒進黃梔子水裏，水開之後關小火，煮10分鐘。

9、煮好之後關火泡20分鐘上色。

10、然後撈出瀝乾水分，加了花生油煮的雞爪纔有光澤。

11、然後把雞爪放入冷藏5個小時。

12、冷藏好之後可以開吃了。

鹽焗雞爪的做法怎麼做

　　鹽焗雞爪是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。最早源於廣東梅州市，由於中原地區和粵東山區都屬內陸腹地。以下是我爲您整理的鹽焗雞爪的做法，希望您喜歡。

　　鹽焗雞爪的做法

　　材料

　　雞爪800g，鹽焗雞粉30g，鹽，生抽，花生油

　　做法

　　1、雞爪解凍洗淨，切掉指甲。

　　2、把雞爪放進瓦煲，往裏面放入鹽焗雞粉、一點點鹽、少量老抽(上色用)，攪拌均勻。

　　3、讓雞爪醃製約30分鐘。

　　4、往瓦煲裏面倒入約小半碗清水，蓋好鍋蓋。

　　5、大火燒開轉小火，翻一下，繼續焗約15分鐘即可。

　　鹽焗鳳爪的做法

　　材料

　　雞腳，海鹽、花椒、八角、薑片

　　做法

　　一、將雞腳洗好去指甲，用廚房紙將水吸乾;

　　二、海鹽放少許花椒、八角、薑片炒熱;

　　三、然後用碗裝起大部分鹽;

　　四、底部留一層鹽墊底;

　　五、撕開羊皮紙(Parchment)一大塊;

　　六、用羊皮紙包住雞爪;

　　七、放進鹽焗的生鐵鍋裏，面上鋪上鹽;

　　八、放進烤箱裏，不蓋蓋子，400F烤30分鐘左右;

　　九、烤好打開，好香。

　　鹽焗沙姜雞腳的做法

　　材料

　　雞翼2只雞腳4只鴨腳4只薑片5克醃料：南姜粉1湯匙黃姜粉半茶匙鹽半茶匙米酒半湯匙

　　做法

　　step11

　　將雞翼，雞腳及鴨腳放入滾水中，再加入姜及鹽，煮約5分鐘

　　step22

　　然後把雞翼，雞腳及鴨腳加入冰水中冷卻，瀝乾後放於另一個碗中

　　step33

　　用醃料醃雞翼，雞腳及鴨腳

　　step44

　　並放於雪櫃中醃過夜

　　step55

　　將鋁紙放於焗盤上，並塗上油

　　step66

　　再把雞翼，雞腳及鴨腳放置盤上

　　step77

　　蓋上鋁紙及放於已預熱150℃的焗爐中

　　step88

　　烤焗1小時

鹽焗雞爪的製作方法

1、第一步把雞爪去指甲洗乾淨，如下圖所示。

2、第二步煮一鍋開水，如下圖所示。

3、第三步把雞爪放進去煮3-5分鐘，如下圖所示。

4、第四步撈起過下冷水，再撈起，濾幹，如下圖所示。

5、第五步拌入一包鹽焗雞粉，拌均勻，醃製1-2小時，如下圖所示。

6、第六步重新燒一鍋熱水，加入薑片和大蒜，如下圖所示。

7、第七步放入雞爪，再倒入適量的鹽焗雞粉，如下圖所示。

8、第八步蓋上蓋子煮15-20分鐘，關火後再燜5分鐘出爐，如下圖所示。

9、第九步就做好了。

請指點下鹽焗雞爪怎麼做好吃？

請指點下鹽焗雞爪怎麼做好吃？

新鮮的雞爪首先焯水，然後用鹽焗粉醃製，最後再烤熟。

食材

雞腳 500g

鹽焗粉 20g

薑片 6g

料酒 1匙

薑黃粉 6g

鹽 8g

方法/步驟

1.雞爪等全部洗乾淨

2.然後在鍋裏燒水,再放入鹽和薑片.

3.把水開後把雞爪倒入水中,雞腳比較容易熟，要注意.

4.血水一定要淖去，然後迅速用涼水降溫,洗淨,瀝乾.

5.之後均與灑上鹽焗粉和薑黃粉拌勻.

6.記得密封后需要冷藏醃製一晚上.

7.之後要特別注意錫紙上需要抹油,談話擺上醃好的材料.

8.再在雞爪上蓋一張錫紙,兩張包起來，然後用烤箱150度烤60分鐘，就大功告成了，

注意事項

要注意醃製一晚上

錫紙記得抹油

如何做鹽焗雞爪

原料：

雞腳、花椒、八角、姜。

做法：

1、將雞腳洗好去指甲，用廚房紙將水吸乾；

2、海鹽放少許花椒、八角、薑片炒熱；

3、然後用碗裝起大部分鹽；

4、底部留一層鹽墊底；

5、撕開羊皮紙（Parchment)一大塊；

6、用羊皮紙包住雞爪；

7、放進鹽焗的生鐵鍋裏，面上鋪上鹽；

8、放進烤箱裏，不蓋蓋子，400F烤30分鐘左右；

9、烤好打開，好香。

鹽焗雞爪的做法

用料：雞爪1000克、鹽焗雞粉2包、鹽20克、雞粉18克、炒熟的白芝麻10克、黃姜粉2匙。鍋里加水，放入雞爪焯水，然後撈出放入冰水中。鍋裏放水，放入黃姜粉、鹽焗雞粉，少許雞粉和鹽。水煮開放入雞爪，再次煮開後小火煮10鍾。雞爪撈出晾涼剁小塊，再撒上炒熟的白芝麻即可。

用料：雞爪1000克、鹽焗雞粉2包、鹽20克、雞粉18克、炒熟的白芝麻10克、黃姜粉2匙。

1、把雞爪的指甲剁掉，洗乾淨備用。

2、鍋里加水，放入雞爪焯水。

3、焯好水的雞爪撈出快速放入冰水中。

4、鍋裏放水，水不要太多。放入黃姜粉、鹽焗雞粉，少許雞粉和鹽。

5、水煮開放入瀝乾水的雞爪，再次煮開後小火煮10鍾。

6、撈出晾涼剁小塊，再撒上炒熟的白芝麻即可。

怎麼製作鹽焗雞爪

準備材料：新鮮雞爪、鹽焗雞粉、炒熟的白芝麻、鹽、雞粉、黃姜粉。

一、第一步把雞爪的指甲剁掉，洗乾淨備用，如下圖所示。

二、然後在鍋裏放水，放入清洗好的雞爪，進行焯水，如下圖所示。

三、焯好水後將雞爪撈出放入冰水中，這樣做是起到熱漲冷縮原理，做出來的雞爪更Q彈。

四、鍋裏放水，放入黃姜粉和鹽焗雞粉，少許雞粉和鹽，煮開後放入雞爪，煮開後小火煮10鍾。

五、撈出晾涼，再撒上炒熟的白芝麻，這樣鹽焗雞爪就做好了。

怎麼製作鹽焗雞爪？配料及製作程序是什麼？

鹽焗鳳爪製作工藝

工藝一：

原料解凍－去趾－清洗－控幹－滷製－烘乾－包裝－殺菌－成品

要點：

1、滷水配製：取齒留香粉400g，食鹽450g，加水配成10kg滷水。其中食鹽用量可根據地方口味適當增減。

2、滷製：將滷水煮沸，下鳳爪，煮至有少量鳳爪浮起時熄火，浸滷約10分鐘。撈出，放托盤內攤平。

3、烘乾：將滷製後的鳳爪置烘爐內使其表皮稍微烘乾即可，此鳳爪表皮爽脆有韌性；亦可不烘，只讓其晾透，則鳳爪顯得軟滑飽滿。此工序可按實際需要取捨。

工藝二：

原料解凍－去趾－清洗－水煮－控幹－滷製－烘乾－包裝－殺菌－成品

要點：

1、水煮：清水煮沸後加入鳳爪，煮至七成熟，即鳳爪切開後無血跡，呈暗紅色即可。

2、滷水配製：同上。

3、滷製：滷水煮沸冷卻，放入煮過的鳳爪，滷浸30分鐘，滷浸過程要不時攪拌。

注：

1、滷水可重複使用，當滷水量減少至無法浸沒鳳爪時補加即可。

2、廣東所產鹽焗鳳爪，爲了與其名相匹配，一般用鹽量較高。

3、用工藝一，由於熱滷製，成品較軟滑飽滿，若延長滷製時間，則香味更佳；用工藝二，則成品顯得爽脆。

客家鹽焗雞

材料：

雞1只(約3斤)、粗鹽3斤、紗紙1張、鍚紙1張

做法：

1. 雞洗淨抹乾，吊起風乾至越乾越好。

2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。

3. 錫紙裁至較所用的煲爲大，鋪於底部。

4. 鑊燒熱，放入粗鹽至。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。

心得：

1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。

2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。

鹽焗雞爪的製作方法與過程

用料  

雞爪    1000g    

沙姜粉   2包(20g)    

薑片    5片    

白酒    2茶匙    

黃桅子(藥店買)    5~8個    

雞粉  1茶匙    

鹽    30g/2茶匙(如喜重口味可以再加20g醃製)    

香油    1茶匙    

風味鹽焗雞爪的做法  

準備材料

首先清洗乾淨，剪掉腳甲，瀝乾水

將幾片薑片和一茶匙白酒(去腥)放入鍋裏煮開水。

水開後將雞爪倒入鍋裏淖水去血。

淖水3分鐘左右去血水，雞爪定型後立即撈起放入冷水過冷河。

雞爪過完冷水撈起瀝水，將1包10g鹽局雞粉、1茶匙鹽倒入內拌勻，放入冰箱冷藏2~3小時(入味)。

利用醃製雞爪的時間，將5個黃桅子拍碎用隔渣袋放入將鍋裏的水浸泡，這樣可以加深。

將另一包10g鹽焗雞粉、1茶匙鹽放入(水量能沫過雞爪即可)浸泡黃桅子水裏拌勻並開火煮，待煮出較黃的顏色時將1茶匙白酒、1茶匙雞粉、1茶匙香油放入拌勻，然後將雞爪全部放入湯汁裏慢中小火焗悶10分鐘左右，熄火後再焗5分鐘撈起。

雞爪撈起立即風扇吹涼(若天氣冷就放置待涼即可)，(放涼先別急着吃，否則口感沒有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速凍格，保鮮冷藏格)3小時(隔一夜味道更佳更有Q感)食用，美味可口。

小貼士

1、鍋裏水量要能淹沒過雞爪爲好)，燒水時將薑片和白酒(去除腥味)放入鍋裏，等水開了後把雞爪倒入鍋裏淖水。

2、雞爪定型立即撈起放入冰水過冷河，目的讓雞爪口感Q彈，表皮不會破損裂開。

3、雞爪全部放入湯汁裏慢中火焗悶8~10分鐘左右。時間不要太長或火候不能太大，否則雞爪表皮裂開口感軟綿不Q彈。

鹽焗雞爪的做法

雞爪是一種比較受大家歡迎的食材，隨着各種各樣雞爪的吃法被研究出來，雞爪這種食物也逐漸的受到各類人羣的喜愛，但是在生活中吃雞爪的時候也是要注意不要多吃的，因爲多吃雞爪會出現上火的現象，那麼下面就來教給大家鹽焗雞爪的製作步驟。

　　1.我們在製作這道菜之前，需要準備一些製作這道菜的時候需要用到的食材，我們最需要用到的食材當然就是雞爪了，其次我們還需要準備一些雞粉和黃姜粉，還需要準備一些已經經過炒熟處理的白芝麻，最後還要準備的就是一些食鹽了。

　　2.我們首先需要將從超市買回來的雞爪進行一個清潔，取來一些清水，將雞爪清洗乾淨之後，再換一波清水，將雞爪進行浸泡，這一系列的操作完成之後，我們需要將雞爪放入到鍋中，並加入一些清水，沒過雞爪，接下來將雞爪煮一下，煮好的雞爪取出之後，我們直接將其放進冰水之中，因爲這樣製作出來的雞爪，吃起來口感是非常好的，這裏是利用了一個物理的原理。

　　4.向鍋中添水，添的水的量只需要蓋住鍋底就可以了，接着我們取來適量的黃姜粉和雞粉，還有食鹽加入到鍋底，攪拌一陣之後，我們也將雞爪放入到鍋中，我們將鍋的火打開並調製中火或者小火，慢慢的煮鍋中的食材，一般大約10分鐘左右鍋中的食材就已經成熟了，然後我們就可以取出來吃了。

　　做好的雞爪取出來之後，如果大家覺得味道不夠的話，也可以找來一些乾料和辣椒麪撒在上面，另外，在雞爪的周圍大家還可以配上一些香菜或者其他的蔬菜，這樣吃起來不會感到膩。

擴展閱讀： 雞爪 雞爪的做法