火鍋骨湯如何熬製
1、大骨高湯。原料豬大骨1000克,雞肉300克,水適量。製作:將大骨洗淨,用刀背敲開,雞肉洗淨切大塊。然後放入開水中汆一些水撈出。放入冷水鍋中,大火燒開,轉小火熬兩個小時,過濾即可。
2、清湯。原料,淨母雞一隻蔥一根,姜25克,水適量。製作:將母雞剁成大塊,放入開水中燙煮一下,撈出在清水中洗淨,蔥切段,薑切片。然後把雞放入冷水鍋中下蔥段下薑片,熬到雞肉軟爛即可。
3、鮮奶湯。原料淨母雞一隻,淨豬肘1000克,豬肉250克,蔥段50克,薑片25克,料酒50毫克,鹽味精,胡椒粉,水各適量。製作:將雞剔下鋪肉,切塊,同豬肘分別放入開水中燒燙煮一下,撈出。將雞肉豬肘放入開水鍋中,下入蔥段,薑片,大火燒開,小火煮至雞塊肘子軟爛,再加入料酒湯快開是加入豬肉,雞肉用小火燉至湯如奶時即可。
4、紅湯。原料,豆瓣醬,大蒜各200克,老薑100克,豆豉,冰糖個50克,乾紅椒,花椒個25克,鹽,料酒,醪糟汁,雞湯,牛油,香油各適量。製作:將油入鍋燒熱,乾紅椒,花椒,料酒,下入豆瓣醬,薑片豆豉炒至紅色,再加入冰糖,鹽醪糟汁等,熬到湯汁濃厚即可。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、蔥切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...
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枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連接處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成爲能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...