蛤萎糉做法介紹

1、食材：蛤萎糉選用本地海味乾貨瑤柱、蝦米和土產的花生、紅豆、綠豆、鹹肉、蛋黃、蛤蔞等8種食材。

2、通過浸洗蛤蔞葉、淘洗糯米、和豆衣、醃製肉餡、包紮成型、煮糉子等流程製作蛤蔞糉。

3、蛤蔞一般選擇第2～5截的嫩葉，將其洗淨並煮過後，剁碎並加油、蒜頭煎炒至熟黑，方可加入糯米中；

4、淘米的速度要快，儘量不要讓米吃水，瀝乾後加適量醬油、鹽；切肉要肥瘦分開，切成大約0.8cm見方的肉塊，肥瘦肉塊比例1：2，然後加入料酒、醬油、鹽和糖醃製。

5、包裹蛤蔞糉先用三到四片竹葉子相互重疊着攤成一排，再把葉子頭部捲成圓錐狀，用勺子將一半的糯米填好，中間加入餡料，再用糯米填滿，然後用葉子的剩餘部分將大米裹好密封，最後用一片葉子沿糉子四周纏繞一圈，用手指摁住餘留的葉子尾，用穿針從糉子中間插進去，再把細長的葉子尾穿進針孔裏，從另一面把穿針慢慢拔出來，這樣就把那細長的葉子尾帶到了糉子的另一邊，再用手慢慢把葉子收緊即可。

6、蒸煮蛤蔞糉要先猛後緩，一般是大火煮1小時，再用中火1個小時。蛤萎糉糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、鹹甜適中、易於儲存、入口清香、有略輕的胡椒味，經常食用可對胃腸寒痛、風寒咳嗽和抗菌消炎有效果。

7、如今，蛤蔞糉的品種衆多，按餡料可分爲純蛤蔞糉、綠豆蛤蔞糉、紅豆蛤蔞糉、叉燒蛤蔞糉、蛋黃蛤蔞糉、核桃蛤蔞糉等十多個品種。