蘭州的牛肉泡饃怎麼做
1、食材:
牛肉2斤、麪粉500克、小香蔥2根、香菜2根、燉肉料:花椒10粒左右、八角2個、紅辣椒2個、生薑一小塊、核桃兩個、鹽適量、粉絲一把、木耳適量、黃花菜適量。
2、做法:
(1)燉牛肉: 牛肉選擇略帶點油的,切成小塊,大小自己選擇,用涼水泡大概3-5個小時。 鍋內加涼水,放入牛肉,放入花椒,辣椒,八角等,大火煮開,舀出血末。 蓋上鍋內,小火燉2個小時,中途不要揭開鍋蓋,燉2個小時後,再燜1個小時。這樣的肉會很嫩。可以加鹽,也可以不加鹽。
(2)燉熟的牛肉,撈出控水,並用乾淨的紗布擠一下多餘水分,放在冰箱內冷藏,這樣的牛肉切塊時就不容易鬆散。
(3)做餅:牛肉泡饃的饃不能要發麪,也不用酵母粉,只能用一般的溫水和麪就行了,麪糰揉光滑。
(4)麪糰擀開,放在電餅鐺內小火烙熟。
(5)到掰饃環節了。可以選擇用手掰成小塊。
(6)準備材料半成品:糖蒜,泡發的木耳,泡發的粉絲,香菜,小蔥,泡發的黃花菜,油潑辣子(最佳配據說是辣椒醬)。
(7)鍋內倒入牛肉湯,放入黃花菜,木耳,鹽,胡椒粉,粉絲,水開多次用熱湯冒饃塊。 (也可以選擇饃塊直接放在湯內煮) 出貨前,放入蔥花(標配蒜苗碎),香菜,澆上辣油或者辣椒醬。
-
西紅柿排骨的烹飪方法
1、材料:西紅柿2個、番茄醬適量、排骨300克、冰糖適量、鹽適量、油適量。2、西紅柿去皮切丁,排骨在清水中適當的泡一泡,然後洗淨。3、洗好的排骨需要用開水煮5分鐘,撈起用涼開水衝去血水、血沫備用。4、把鍋燒熱髮油,放入西紅柿丁,炒半熟時加入冰糖,之後加水,水開後放...
-
怎麼做幹鴨子好吃
1、一隻風乾鴨,大蒜,生薑,花椒,蘿蔔,生抽,鹽,油。2、將風乾鴨用刀剁成小快,提前放入水裏浸泡一個小時,然後撈起來瀝乾。3、白蘿蔔切快,生薑和大蒜分別切好備用。4、油鍋燒熱,大蒜生薑入鍋爆出香味,鴨肉倒入進去大火爆炒,多炒一會可以把鴨肉裏面的油炸出來,因爲鴨肉本身很多脂...
-
西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...
-
製作涼拌蒜苗的方法
1、原料:香油5.0g、蒜苗200.0g、精鹽5.0g、雞精5.0g、豆瓣醬10.0g。2、上好的蒜苗掐頭去尾。3、燒開清水,將蒜苗進行氽燙,一兩分鐘就好,太久蒜苗會軟爬爬的不好吃了。4、撈出瀝乾水,每根蒜苗用手撕成四半(更細也可以)。5、再依次加入精鹽、雞精、香油、豆瓣醬。6、拌...