蒸酒的正確方法與技巧介紹,蒸酒的正確方法與技巧
1、釀酒原料:無論是現代釀酒還是古法釀酒,對原料的選擇要求都是一樣的,即要求新鮮、飽滿、無蟲蛀,無黴變。
2、對原料的處理,除大米、糯米外,可粉碎後加輔料、加配糟發酵,也可整粒蒸熟發酵。
3、釀酒的過程基本是:原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。
4、生料釀酒成敗的關鍵在於酒麴 ,這種酒麴既要能將生澱粉轉化爲糖,又要同時將糖轉化爲酒精,而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。
5、釀酒採用固態發酵、固態蒸餾的方法進行。一口大竈上架一個大鐵鍋,把酒倒進鐵鍋,放上酒甑,再架個加滿水的大鐵鍋。
6、蒸酒時火要勻火,柴要硬柴。蒸酒時要注意觀察火勢大小,不時用手測測天鍋水溫,水溫不繼上升,大概到三十度時就要舀出來,重新注入涼水,否則就不能起冷凝作用。大概換五六鍋水,酒就烤得差不多了。
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用純牛奶和橘子怎麼做好吃的,具體需要怎麼製作的
1、把吉利丁片放在水裏泡軟,放入牛奶,加入細砂糖,小火邊攪拌邊煮,把糖融化。2、橘子切成小塊,放入鍋中,把吉利丁片放入鍋中,攪拌至融化。3、放入長方形的玻璃碗,放入冰箱冷凍三個小時即可或者將涼透的奶漿倒入錫紙杯,放冰箱冷藏兩小時。...
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怎麼做黃芪燉老鴨
1、主料:老鴨一隻3-4斤、黃芪12-15片、黨蔘5-6根、?枸杞子適量??、大棗5、6顆、?老薑1-2片??、鹽適量、蔥花適量。??2、老鴨洗淨瀝乾,鍋裏放適量的水,倒進鴨肉燒至水開,把水倒掉3、以上材料洗淨備用,高壓鍋裏放水和已經焯過水的老鴨,再依次放入鹽、洗淨的黨蔘、黃芪...
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家常湯的烹飪方法
1、紫菜湯。原料:幹紫菜25克、精鹽、味精、蔥花、麻油。做法:將幹紫菜泡發,用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸,放入紫菜燒一會,加入精鹽、味精、蔥花調好,淋入麻油,出鍋即成。2、海鮮湯。材料:白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海...
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戚風蛋糕怎麼做的又軟又好吃
1、大雞蛋、低筋麪粉、玉米澱粉、玉米油、牛奶、細砂糖、可可醬。2、牛奶和玉米油倒入碗裏。用蛋抽攪打到充分乳化狀態。篩入低粉。攪拌沒幹粉即可。加入蛋黃,用蛋抽不規則的劃一字直到蛋糊細膩。3、蛋白裏一次性加入白糖打蛋器先中速攪打。再低速攪打整理蛋白...