如何做雞肉,4種方法來做雞肉
方法1:準備工作
1、如果雞肉買來不能立即開始做的話,將雞肉儲存在冰箱或者冷藏室。雞肉可以存放在冰箱裏最冷的地方保鮮兩天。如果你打算等兩天在做的話,要立即將雞肉凍起來。不要做一半留一半,這樣最容易滋生細菌。
2、清洗雞肉。不管是做全雞,雞腿還是雞胸,你都要首先在冷水中洗一下。如果買來的雞肉是醃漬過的,調味過的,那麼就不需要再洗了。洗雞肉的時候要戴手套。以免手上的細菌沾染到雞肉上,或者雞肉上的細菌傳播到人體上。做雞肉前後都要徹底清洗雙手。做完之後要清洗所有碰到過的器具,包括刀具,砧板,水槽等。
3、用廚房用紙將雞肉拍幹,去除多餘的水分。
4、這樣準備工作就差不多了,可以開始做菜啦。不管是用哪種方法做,你都最好準備一個測肉的溫度計,來測量肉是否達到了適當的溫度。雞肉的內部應該達到74攝氏度。下面這些美味的雞肉菜譜都可以試一試:雞米花
日式炸雞
脫骨雞胸
墨西哥魔力雞
烤雞胸
焦糖雞胸
照燒雞肉
烤雞
芝麻雞
燒雞
5、立即將吃剩下的雞肉儲存起來。將雞肉塊分別用鋁箔裹起來,這樣想吃的時候就把能夠吃掉的分量拿出來解凍就可以了。將雞肉裹起來是爲了雞肉在冷藏室裏變幹,被氧化。炸雞 - 冷藏3至4天,冷凍4個月
煮好的雞肉砂鍋 - 冷藏3至4天,冷凍4至6個月
白切雞 - 冷藏3至4天,冷凍4個月
雞湯 - 冷藏1至2天,冷凍6個月
雞塊 - 冷藏1至2天,冷凍1至3個月
方法2:用烤架烤雞肉
1、將雞腿肉放進一個大的可封口的塑料袋裏。
2、開始做醃泡汁。將橄欖油,鹽,辣椒,胡椒,小茴香混合在一隻小碗裏,均勻攪拌。
3、將醃泡汁倒入裝有雞腿肉的塑料袋中,將空氣趕出去後,封口。搖一下,確保醃泡汁均勻地裹在雞肉上。然後將塑料袋放在盤子上再放入冰箱裏,醃泡一個小時,或者一夜都可以。隔一會兒將袋子搖一搖。
4、準備烤架。用橄欖油刷一下鐵格子。然後將鐵格子加熱至176度。
5、將雞肉放在烤架上。雙面都烤成棕色的脆皮。每隔幾分鐘翻動一下,確保烤得均勻。雞肉內部的溫度應該達到73.8度,纔算烤熟了。然後裝盤。如果你不喜歡烤得太脆,而更喜歡多汁的口感,建議把雞胸肉沿對角線擺放,等到邊上變白了,就旋轉180?,對另一面重複同樣的操作。這樣就能烤出跟廣告一樣的完美燒烤痕跡。
雞肉烤好後,內部溫度應達到74°C。把烤好的雞肉放在一個盤子裏,等它冷卻 3-5 分鐘再吃。
6、趁熱享用吧!
方法3:用烤箱烤雞肉
1、將烤箱預熱至200攝氏度。
2、用黃油完整地塗抹烤盤。
3、在一隻大碗裏混合酸奶油,第戎芥末, 大蒜和胡椒。
4、將雞胸放入碗中,翻動一下,確保調味料均勻地裹在雞胸上。然後將大碗放入冰箱20到30分鐘,使調味料更能滲透進雞肉裏。
5、在另一隻大碗裏混合玉米片和洋蔥湯,然後再用此混合物裹雞胸。然後將多餘的混合物甩掉。
6、將雞胸放在烤盤上。將3湯匙融化的黃油滴在雞胸上。
7、在烤箱裏烤20到25分鐘,直到雞肉變成金棕色。當雞肉烤好後,測量一下溫度,雞肉裏面的溫度應該達到74攝氏度。
方法4:炒雞肉
1、往12英寸大小的不粘平底鍋上噴一層烹調噴霧然後放在中火上。
2、在一隻小碗裏混合麪粉和辣椒粉,攪拌均勻後,撒在雞肉上。
3、在平底鍋裏煎雞肉,直到雞肉底層變成金黃色。大概需要6到7分鐘。如果你的鍋比較小,你可以分批做。
4、將雞肉翻個身,再烤另一面。這一步大概需要4到5分鐘。
5、將雞肉從鍋裏取出,放在一邊。
6、將雞湯倒入鍋裏。用木勺刮一下鍋底的金黃色殘留物質。
7、將雞肉再放入鍋中,蓋上蓋子,用小火燉一會兒。大概需要3分鐘。
8、放入檸檬汁和胡椒粉。雞肉炒好後,將雞肉裝盤。放置5到10分鐘就可以上菜了。
9、趁熱享用吧!
購物小提示讀標籤。 一定要買質量好的雞肉。如果標籤上寫的是“新鮮”,那表示雞肉是沒有在零下3度以下冷凍過的。
看生產日期以及保質期。過了保質期你還可以吃,但是不是非常安全。
買切成塊的雞肉時,注意不要選擇有怪味道或者皮膚有淤青的。
雞肉買來後最好在兩天內吃掉,或者在零下17攝氏度以下的環境冷藏。最好將雞肉裹住然後冷藏,避免雞肉變幹。
小提示用燒烤醬,洋蔥,滷汁悶一下,使味道更清新,然後再做成:雞肉披薩,意大利麪,雞肉湯或者燉雞肉,可能性無可限量。
一定要放入調味料。不加調料的雞肉的味道比較淡。要確保調味料跟雞肉很貼合。簡單地將油,鹽,搗碎的大蒜,抹在雞肉上,味道非常像經典的烘烤過的雞肉。用咖喱粉將雞肉做成咖喱味。在超市裏可以買到印度咖喱粉,以及泰國咖喱粉,日本咖喱粉,根據你的喜好進行選擇,然後按照包裝上的使用說明來進行烹調即可。
將番茄和洋蔥切成塊,將它們和熟的雞肉放在一起悶一下,或者炒一下。這樣做出來就是菜燉肉,味道很不錯哦。
給雞肉解凍可以用冰箱,冷水或者微波爐。在冰箱裏解凍的雞肉可以在一到兩天內做,或者繼續放入冷藏裏冷藏。用冷水或者微波爐解凍的雞肉要立即做熟吃掉。不要在室溫下將雞肉放在砧板上解凍。不要用微波爐或者慢燉鍋來做結着冰的雞肉,可以使用烤爐或者烤箱來烤結着冰的雞肉,不過烤的時間要加長差不多一半。
警告小心不要被油燙傷。
使用鋒利的刀具要小心。
用微波爐做雞肉的話,很容易出現受熱不均勻的情況,會增加食物中毒的風險。不建議用微波爐來做雞肉。
雞肉一定要完全做熟才能吃。接觸過生雞肉的器具(刀,砧板等等)要徹底清洗乾淨,避免細菌傳播。
來源與引文↑ http://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/chicken-safety.htm
↑ http://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/chicken-safety.htm
↑ http://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
↑ http://addapinch.com/cooking/2013/01/31/grilled-chicken-legs-recipe/# .UfLf1hZDDDM
↑ http://allrecipes.com/recipe/baked-chicken-2/
↑ http://www.weightwatchers.com/food/rcp/RecipePage.aspx?recipeid=150891
↑ USDA on Chicken Safety
↑ Additional Chicken Recipes from Busy Cooks
素材
用烤箱烤雞肉
1 杯酸奶油2湯匙第戎芥末
2瓣大蒜搗碎
1/2茶匙黑胡椒
4 只無骨無皮雞胸切成兩半
1 杯玉米麥片碾碎
1包洋蔥湯粉
3 湯匙融化狀的黃油
1 湯匙鮮奶油
炒雞肉
烹調噴霧1/4杯多用途麪粉
1/4 湯匙黑胡椒
8只雞大腿去皮去骨頭
1罐雞湯
2 湯匙新鮮檸檬汁
1個半湯匙刺山柑
用烤架烤雞肉
12只雞腿? 杯橄欖油
1茶匙海鹽
?茶匙黑胡椒粉
?茶匙辣椒粉
? 茶匙小茴香
?茶匙胡椒粉
2 瓣大蒜切碎
3湯匙洋蔥切碎
? 杯歐芹切碎
1 杯鮮奶油
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