怎麼做粵式虎皮鳳爪,粵式虎皮鳳爪的做法分享
1、主料:雞爪600克。
2、輔料:油250毫升、鹽一茶匙、醬油1湯匙、米酒幾滴、蠔油1湯匙、白醋幾滴、白糖1/2茶匙、生薑幾片、蒜子三瓣、豆鼓3克、八角半個、生粉一茶匙。
3、雞爪清洗一遍,去指尖,剁小塊;鍋裏燒開適量水,水開後加進幾滴白醋把雞爪放進煮幾分鐘(煮至裏面也沒有血色);把煮好的雞爪洗淨控幹水份。
4、鍋裏燒油,雞爪晾乾水份,表面撒上少量麪粉;油燒至六七成熱時把雞爪倒進(如果雞爪沒有晾乾水份,一下鍋馬上就會有油濺也,所以要把雞爪晾得幹一些)。
5、到後期雞爪會不停的開始有油濺出,這會開成小火用鍋蓋蓋住,炸至金黃色便可;把炸好的雞爪瀝乾油,放進備好的冰塊裏,半天左右,虎皮就形成了(最好至少有半天時間,這樣虎皮起得更好)。
6、備好香料(生薑切絲;八角;蒜子,豆鼓切碎),鍋裏下少量油,把香料放進炒香,再把雞爪加入,加適量鹽翻炒幾下。
7、倒進調好的生粉芡(米酒,醬油,蠔油,白糖,生粉,水拌勻),翻炒幾下,讓每一塊雞爪都裹上芡便可;裝碟,上開水鍋裏大火蒸半小時。
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