鴨胗如何炒纔不腥,鴨胗怎麼炒纔不腥
1、主料:鴨胗8個;紅辣椒6個;泡椒10個。
2、配料:花生油50克;鹽3克;生抽20克;料酒20+30克;生薑兩塊;大蒜子半個。
3、先把食材準備好,不能吃太辣的話也可以減少泡椒的量,換成酸豆角或者酸筍之類的。
4、把鴨胗放入盤中,加入一勺鹽和一把麪粉,倒入適量清水,揉搓一會,清洗乾淨。麪粉有很強的吸附力,可以去掉鴨胗上的髒東西和異味,多加這兩樣,鴨胗洗得更乾淨。
5、把洗淨的鴨胗切成片,燒鍋開水,放入一些姜和料酒,放入鴨胗再次煮開後,撈起,沖洗乾淨。鴨胗焯水的時間不宜過長,煮開後立馬就可以撈起了。
6、熱鍋什麼都不加,放入鴨胗炒幹水分,盛出。很多人炒鴨胗時,都少了這一步,炒着炒着就把炒鴨胗做成煮鴨胗了,難怪不好吃。
7、把泡椒和紅辣椒去蒂洗淨切碎,生薑和大蒜子去皮後洗淨切碎。
8、起油鍋,放入姜蒜爆香,再放入泡椒和紅辣椒爆炒一會。
9、放入鴨胗翻炒幾下,加入鹽、生抽、料酒炒勻,即可出鍋享用。
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