幹炸平菇怎麼做
1、平菇多衝洗幾遍以後撕成條,然後下入開水鍋中焯水1分鐘,蘑菇焯水可以殺死蟲卵和細菌,1分鐘後撈出平菇過涼白開水,然後用手擠幹蘑菇裏的水分,這一步很關鍵,一定要擠乾淨,不然蘑菇中有水,一是炸時會濺油,二是炸出的蘑菇不酥脆。
2、取適量的麪粉和澱粉按照1:1的比例混合倒入碗中,再磕入1個雞蛋,加入適量的鹽和胡椒粉調味,最後再加少量清水和食用油攪拌均勻調成麪糊,麪糊不要調得過稀,要黏稠能掛住糊才行。(加食用油調糊炸出的蘑菇更酥脆)
3、把擠幹水分的平菇放入麪糊中,攪拌均勻,讓每一條平菇都掛滿麪糊。
4、鍋中加多一些的油,油溫6成熱時下入掛好麪糊的蘑菇,不要一下倒入鍋中,用筷子夾着,一條一條地放入,中間用筷子輕輕攪動一下,防止它們粘連到一起,如果蘑菇太多就分多次炸,不要一次炸太多,容易粘連。
5、待蘑菇炸至表面微黃時控油撈出,大火將油溫升高後,再次倒入蘑菇復炸一次,然後控油撈出裝盤,蘸着椒鹽開始享用。
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