滷牛舌需要放什麼調料的呢
1、滷牛舌需要放調料有:鹽1大勺、八角2個、桂皮1大塊、香葉2片、幹辣椒2個、花椒1小勺、白胡椒粉1小勺、黑胡椒粒1小勺、陳皮1塊、大醬2大勺、生抽7大勺、老抽1大勺、料酒5大勺、冰糖1小把、姜1小塊、蔥3-4根。
2、主料:牛舌1只。
3、牛舌泡掉血水,用小刀刮一邊後洗淨,加1大勺鹽抹勻。
4、製作料包:八角2個,桂皮1大塊,香葉2片,幹辣椒2個,花椒1小勺,白胡椒粒1小勺,黑胡椒粒1小勺,陳皮1塊。
5、砂鍋中加清水、蔥、姜、少許花椒粒,把醃製好的牛舌放入砂鍋,大火煮沸轉中小火煮40分鐘-1小時左右用手試試能否剝皮,感覺能剝了,撈出馬上浸入冷水中。牛舌前後各劃一刀剝皮沖洗乾淨。
6、砂鍋洗淨,倒入老滷,加蔥1根,姜3片,大醬2勺、老抽1勺、生抽7勺、料酒5勺,冰糖1把煮開,把處理好的牛舌放進去大火燒開轉小火,慢煮30-40分鐘後關火,不要開蓋,牛舌浸泡在滷水中待它自然冷卻。
7、冷卻後撈出,把舌頭切成2部分:舌根、舌尖。舌根可以切稍厚的片,舌尖切比較薄的片,淋上滷汁或配上味汁都可以。
8、味汁:小紅椒切碎,香菜切碎,取2勺滷汁、香醋2勺、生抽1勺、白糖1小撮、白胡椒1小撮、麻油1勺拌勻成味汁。
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