什麼青菜炒之前要焯水,青菜在炒之前都需要焯水嗎
1、並是不是所有的蔬菜種類,在下鍋炒之前都需要焯水,一些帶葉的青菜,根本不需要焯水,洗淨以後直接下鍋炒就可以。比如小白菜,生菜…等等。但是一些帶梗的青菜,在下鍋炒之前,可以先焯一下水再炒,這樣能不僅縮短青菜的炒制時間,而且還能使炒好的青菜,顏色更好看。
2、青菜焯水也是有很大講究的,如果炒青菜時冷水下鍋,那麼就會增加青菜的燉煮時間,這樣會讓青菜煮出來又老又發黑。
3、青菜焯水正確方法應該是,鍋中倒入時間清水,然後開大火將水燒開,水開以後調入少許的食用鹽,食用油,然後再把清洗乾淨的青菜下入鍋中進行焯水。青菜開水下鍋,這樣不僅可以縮短青菜煮制時間,而且還可以避免青菜出現變黑的情況。炒出來的青菜好看又好吃。
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