炒花菜要不要焯水
1、對於這個問題,我特意諮詢了一個酒店的大廚。大廚表示,他們在炒花菜時都是需要先焯水的。因爲焯水後的花菜更容易翻炒熟透,而且味道更好。那麼在這裏就給大家簡單的普及下花菜的經典做法——花菜炒肉。
2、在花菜炒肉這道菜上,我們需要準備的材料有花菜,豬肉,食用油,大蔥,蒜以及西紅柿和鹽,雞精等配料。具體的做法如下:
3、首先把花菜切好放在鹽水中浸泡三到五分鐘,因爲花菜用清水清洗很難把其中的小蟲子清洗出來,所以用鹽水就可以把小蟲子清洗乾淨,然後用鍋把清水燒開,把剛剛浸泡的花菜倒入其中焯水,不要把花菜完全焯熟,基本六七成熟就可以了,到時候翻炒的時候就不會太爛了。
4、把上面準備的蔥蒜,西紅柿和豬肉都切好,西紅柿切丁,豬肉切片,爲了防止豬肉變老,口感不佳,建議大家切好後用粉拌一下。然後開始炒肉,把豬肉放鍋內,等肉變色像熟了一樣就可以加蔥蒜提香了,然後邊翻炒邊加入花椒粉,乾薑粉,大料粉炒,沒有這些調料的可以用相似的配料代替,然後把西紅柿倒進去,等到西紅柿熟透了以後再把花菜倒進去,最後翻炒幾下就行了。
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