羊肚的烹飪方法

1、將羊肚油膜颳去，洗淨，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和羶味；再颳去黑膜放鹼水中浸泡1 小時；再連同鹼水一起下鍋煮透；然後放進清水漂洗1 小時（水要流動的）直至鹼味清除。

2、洗淨的羊肚切成5×3 釐米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形；冬筍削去外皮，切3×1 釐米條，用沸水焯熟備用。

3、蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切與冬筍相應的段；燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝乾油。

4、鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、滷汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。出鍋，撒上香菜段，使菜色香俱全。