蛋撻殼不要黃油如何做
1、不用黃油可以做蛋撻皮的。
2、製作蛋撻皮的過程中的,配方內的黃油(片狀酥油)主要是隔斷面層之間的粘連,使面片分離有層次。依據這個原理,油酥即可以用代替這個作用。油酥的配方是由油脂與低筋麪粉構成的,其中油脂可以用豬油、植物油等。
3、將20克黃油室溫軟化,與低筋麪粉110克,高筋麪粉15克,細砂糖2.5克,鹽1克,水60克混合,揉成光滑麪糰。將麪糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘。
4、將90克油酥放入保鮮袋,擀成片狀,放入冰箱冷藏20分鐘。
5、將和好的麪糰從冰箱取出,擀成長方形片狀。
6、將冷藏的90克片狀油酥取出,裹入,兩邊面像疊被子樣裹入。
7、然後將面片翻過來,像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出,然後再次擀成片狀,重複疊被子步驟。共重複三次。(注意每次都需冷藏)
8、最後一次冷藏後,取出,將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片,沿一邊捲成圓筒形。
9、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子,兩面粘面按壓。
10、擀成片狀,有個小窩最好。
11、將擀好的面片壓入蛋撻模具內,放置15分鐘。(放置是防止塔皮再加入撻液後縮小)
12、倒入撻水七八分滿。
13、放入烤箱,220度,上下火,20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。
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