不用黃油怎麼做蛋撻皮
1、低筋麪粉250g、高筋麪粉50g、鹽3g、植物油40g、豬油180g、白糖15g、水(此處可換成牛奶150g)140g、雞蛋(全蛋)2個、蛋黃2個、動物淡奶油250g、煉乳(可以不加)10g、白糖75g、牛奶125g。
2、將高粉,低粉,糖,室溫融化的黃油(沒有黃油此處了換爲無味植物油、),水,鹽。和成光滑的麪糰。(此處也可以把水換成牛奶,比水的量稍多一點點,因爲牛奶比水的水分少點,緩緩加入麪粉中,好掌握麪糰的水分。)
3、將揉好的光滑麪糰放入保鮮袋中,鬆弛20分鐘。
4、將充分冷藏的豬油放入保鮮袋,擀成長方形薄片。
5、麪糰擀成和豬油同長,三倍寬的長方形,(擀的時候用手抻四個角。)豬油放中間,麪糰三折。三折後,折口出向下,然後以疊被子的方式摺疊。放入冷凍五分鐘。(目的是不讓豬油在擀麪的過程中融化)然後擀開,再疊被子,一共疊三次被子。每次疊完都冷凍五分鐘。
6、疊好被的麪糰擀成0.5cm厚,寬20cm,長35~40cm的薄片。捲成卷。放冰箱冷凍15分鐘。切好的片用手捏進蛋撻模具。
7、蛋液的做法,就是把牛奶,全蛋,蛋黃,糖,混合,至糖融化。撻水倒入蛋撻皮。烤箱預熱200度。烤25分鐘左右。
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